هل رائحة اللحم الضاني مرتبطة بكثرة دهونها؟
اللحم الضاني من أنواع اللحوم المميزة التي لها مذاق مختلف وعشاق كثيرون من الكبار والصغار، ورغم ذلك به نسبة عالية من الدهون.
ويعتقد البعض أن اللحوم الضاني خطر على الصحة رغم قيمتها الغذائية المهمة والعالية وذلك بسبب احتوائها على نسبة عالية من الدهون.
هل رائحة اللحم الضانى مرتبطة بكثرة دهونها؟
ويقول الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية، إن لحم الضأن يحتوي على نسبة دهون أعلى نسبيا مقارنة باللحم البقري، وهذه الدهون تحتوي على أحماض دهنية معينة تمنح اللحم تلك الرائحة والطعم المميزين، لذلك نلاحظ أن إزالة جزء من الدهون يقلل من قوة الرائحة بشكل واضح، كما أن عمر الحيوان يلعب دور مهم، فكلما زاد عمر الخروف أصبحت الرائحة أقوى.
وأضاف أبو الريش، أنه توجد علاقة بين الرائحة وبعض الغدد الموجودة بالحيوان، ولهذا تكون رائحة ذكور الضأن أقوى غالبا من الإناث، بالإضافة إلى أن نوع التغذية والأعلاف يؤثر بشكل مباشر على نكهة ورائحة اللحم، ورغم ذلك إلا أن لحم الضأن يمتلك قيمة غذائية مرتفعة جدا، ويعد قريبا للغاية من اللحم البقري من حيث الفوائد، مع وجود بعض الاختلافات البسيطة.
وتابع، فهو غني بالبروتين عالي الجودة، كما يحتوي على نسبة ممتازة من الحديد، بل إن بعض الأنواع قد تحتوي على حديد أعلى من اللحم البقري، مما يجعله مفيد للوقاية من الأنيميا ودعم تكوين الدم، كذلك يحتوي على فيتامين B12 المهم لصحة الأعصاب وتكوين خلايا الدم الحمراء، أما بالنسبة للدهون، فرغم ارتفاعها نسبيا، إلا أن الصورة ليست سيئة كما يظن البعض.
وأوضح الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية، إن هذه الدهون تحتوي أيضا على أحماض دهنية مفيدة، وهي مركبات تشير بعض الدراسات إلى ارتباطها بتقليل الالتهابات، ودعم المناعة، وتحسين بعض مؤشرات الدهون في الجسم، والمساعدة في رفع الكوليسترول الجيد وتقليل الضار بدرجات متفاوتة
نصائح لتقليل رائحة اللحم الضاني
وأضاف اخصائي التغذية، أنه لتقليل رائحة الضأن يمكن إزالة الدهون الزائدة، واستخدام التوابل العطرية القوية مثل القرفة والحبهان والروزماري والفلفل الأسود والقرنفل.
