طريقة عمل محشي البصل لعزومة مشرفة يوم عرفة
محشي البصل من الأطباق الشرقية المميزة التي تجمع بين الطعم الغني والشكل الأنيق على المائدة، وهو من الوصفات التي تناسب العزائم والمناسبات الخاصة، خاصة في يوم عرفة حيث تجتمع العائلة حول أطباق شهية ومشبعة، ويتميز محشي البصل بمذاقه المختلف عن باقي أنواع المحاشي.
وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل محشي البصل.
مكونات عمل محشي البصل:
1 كيلو بصل متوسط الحجم
2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
2 حبة طماطم مبشورة
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
بصلة صغيرة مفرومة ناعم
نصف كوب شبت مفروم
نصف كوب بقدونس مفروم
نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الرغبة
رشة قرفة خفيفة
عصير ليمونة
3 ملاعق كبيرة سمن أو زيت
مرقة لحم أو دجاج ساخنة
طريقة عمل محشي البصل:
- في البداية يقشر البصل مع الحفاظ على شكله الكامل، ثم تشق كل حبة من جانب واحد بخط خفيف حتى يسهل فصل الطبقات بعد السلق.
- بعد ذلك يوضع البصل في ماء مغلي لمدة دقائق حتى تطرى طبقاته وتصبح سهلة الفك دون أن تتقطع.
- ترفع حبات البصل من الماء وتترك حتى تبرد قليلًا، ثم تفصل الطبقات برفق لتصبح جاهزة للحشو.
- في وعاء كبير يخلط الأرز مع الطماطم المبشورة والبصل المفروم والخضرة المفرومة، ثم تضاف الصلصة والتوابل وعصير الليمون والسمن أو الزيت، ويتم التقليب جيدًا حتى تتجانس المكونات وتحصلي على خلطة غنية بالنكهة.
- يمكن إضافة القليل من المرق إلى الحشوة حتى تصبح طرية وتمنح المحشي مذاقًا رائعًا بعد الطهي.
- تؤخذ كل طبقة من طبقات البصل وتوضع بها كمية مناسبة من الحشوة، ثم تلف على شكل أصابع صغيرة أو رول متماسك.
- ويراعى عدم ملء الطبقات بكمية كبيرة من الأرز حتى لا تفتح أثناء التسوية.
- ترص أصابع محشي البصل في حلة الطهي بشكل مرتب ومتقارب حتى تحافظ على شكلها أثناء النضج.
- بعد الانتهاء من رص المحشي تضاف المرقة الساخنة حتى تغطي المحشي جزئيا، ثم يوضع طبق ثقيل فوقه حتى لا يتحرك أثناء الطهي.
- يترك المحشي على نار متوسطة حتى يتشرب المرقة، ثم تخفض النار ويترك حتى ينضج تماما ويصبح الأرز طري والبصل ذهبي اللون وناعم القوام.
- وفي آخر دقائق يمكن وضع الحلة داخل الفرن للحصول على وجه محمر وطعم غني أكثر.
- اختيار بصل متوسط الحجم ليسهل لفه وحشوه.
- عدم سلق البصل لفترة طويلة حتى لا يتمزق.
- استخدام خضرة طازجة لإعطاء نكهة قوية ومميزة.
- إضافة رشة قرفة تمنح المحشي مذاقًا شرقيًا رائعًا.
- ترك المحشي يرتاح عدة دقائق بعد الطهي قبل التقديم.
- يقدم محشي البصل ساخنًا في طبق تقديم كبير مع قطع اللحم أو الدجاج المشوي، ويمكن تزيينه بالقليل من البقدونس المفروم.
- كما يفضل تقديمه بجانب السلطة الخضراء أو الزبادي ليكتمل طعم العزومة بشكل شهي وفخم.
