طريقة عمل البيكاتا بالمشروم، أسهل أكلة لعزومات عيد الأضحى

طريقة عمل البيكاتا بالمشروم، من الأكلات الكلاسيكية الشهيرة التي تجمع بين الطعم الكريمي الغني والنكهة اللذيذة للمشروم مع شرائح اللحم الطرية، لذلك تُعتبر من الأطباق المميزة التي تناسب العزومات والمناسبات العائلية، خاصة مع اقتراب عيد الأضحى وكثرة تحضير أطباق اللحوم.

أكلات عيد الأضحى، طريقة عمل الكتف الضاني

طريقة عمل شوربة عظم البقر بمذاق لا يقاوم

كما أن البيكاتا من الوصفات التي يمكن تقديمها بجانب الأرز الأبيض أو المكرونة أو البطاطس المهروسة، لتصبح وجبة متكاملة ومشبعة.

وتعد البيكاتا بالمشروم من الوصفات الأنيقة التي تجمع بين سهولة التحضير والطعم الفاخر، لذلك يمكن اعتمادها كوجبة مميزة في العزومات أو كنوع مختلف من أطباق اللحوم التقليدية، خاصة لمحبي الصوص الكريمي والمشروم.

وتتميز طريقة عمل البيكاتا بالمشروم بأنها سهلة نسبيًا ولا تحتاج إلى خطوات معقدة، لكن سر نجاحها يعتمد على اختيار قطعة اللحم المناسبة وطهيها بطريقة صحيحة حتى تظل طرية وغنية بالعصارة، بالإضافة إلى تحضير الصوص الكريمي المتوازن.
 

مكونات البيكاتا بالمشروم

لتحضير البيكاتا بالمشروم تكفي حوالي 4 أشخاص، ستحتاجين إلى:

نصف كيلو من شرائح اللحم البقري الرفيعة.
2 ملعقة كبيرة زبدة.
2 ملعقة كبيرة زيت.
بصلة صغيرة مفرومة ناعم.
2 فص ثوم مفروم.
250 جرام مشروم طازج شرائح.
كوب كريمة طبخ.
كوب مرقة لحم أو ماء ساخن.
ملعقة كبيرة دقيق.
ملح حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
رشة جوزة الطيب.
ملعقة صغيرة مستردة اختياري.
بقدونس مفروم للتزيين.
اختيار اللحم المناسب للبيكاتا

من أهم خطوات نجاح البيكاتا اختيار نوع اللحم المناسب، ويفضل استخدام شرائح رفيعة من عرق الفلتو أو الإنتركوت أو الكندوز الطري. كما يُفضل طرق شرائح اللحم قليلًا باستخدام مطرقة اللحم حتى تصبح رقيقة ومتساوية في السمك، لأن ذلك يساعد على سرعة الطهي والحصول على ملمس طري.

ويُنصح أيضًا بعدم طهي اللحم لفترة طويلة حتى لا يصبح جافًا أو قاسيًا، لأن البيكاتا تعتمد على التسوية السريعة على نار مرتفعة نسبيًا.

طريقة تحضير البيكاتا بالمشروم

في البداية تُتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب، ثم تُرش بطبقة خفيفة جدًا من الدقيق، وهذه الخطوة تساعد على إعطاء الصوص قوامًا مميزًا بعد الطهي.

بعد ذلك يتم تسخين الزيت مع ملعقة من الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية، ثم توضع شرائح اللحم وتُشوح لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب حتى تأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا، ثم تُرفع من المقلاة وتُترك جانبًا.

في نفس المقلاة يُضاف باقي الزبدة ثم البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل ويصبح لونه شفافًا، بعدها يُضاف الثوم ويُقلب لثوانٍ فقط حتى تظهر رائحته دون أن يحترق.

ثم يُضاف المشروم المقطع ويُطهى حتى يتغير لونه ويتبخر الماء الخارج منه، وهي خطوة مهمة حتى لا يصبح الصوص خفيفًا أو مائيًا.

بعد ذلك تُضاف المرقة تدريجيًا مع التقليب، ثم تُضاف الكريمة والمستردة إذا رغبتِ في نكهة أغنى. ويُترك الخليط حتى يبدأ بالغليان ويصبح قوامه كريميًا ناعمًا.

تُعاد شرائح اللحم مرة أخرى إلى الصوص وتُترك لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تتشرب النكهات جيدًا دون أن تفقد طراوتها.

وفي النهاية تُزين البيكاتا بالمشروم بالبقدونس المفروم وتُقدم ساخنة.

أسرار نجاح البيكاتا بالمشروم

هناك مجموعة من النصائح التي تساعد على نجاح الوصفة بشكل احترافي:

عدم غسل المشروم بالماء بكثرة حتى لا يمتص الماء ويفقد نكهته.
استخدام كريمة طبخ كاملة الدسم للحصول على صوص غني.
عدم تزاحم شرائح اللحم داخل المقلاة أثناء التشويح.
استخدام مقلاة ثقيلة تساعد على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ.
إضافة رشة صغيرة من عصير الليمون في النهاية تمنح الطبق طعمًا متوازنًا ومنعشًا.

أفكار لتقديم البيكاتا بالمشروم

يمكن تقديم البيكاتا بأكثر من طريقة حسب الرغبة، ومن أشهر الأطباق الجانبية المناسبة لها:

الأرز الأبيض بالشعرية.
المكرونة الفيتوتشيني أو البيني.
البطاطس البيوريه.
الخضار السوتيه.
الخبز المحمص بالثوم والزبدة.

كما يمكن إضافة جبنة بارميزان مبشورة على الوجه لمحبي النكهات الغنية.

القيمة الغذائية للبيكاتا بالمشروم

تحتوي البيكاتا بالمشروم على نسبة جيدة من البروتين الموجود في اللحم، بالإضافة إلى المعادن المهمة مثل الحديد والزنك، بينما يمنح المشروم الجسم مضادات أكسدة وفيتامينات مفيدة للمناعة والطاقة. لكن يُفضل تناولها باعتدال بسبب احتوائها على الكريمة والزبدة، خاصة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الدهون.