أكلات عيد الأضحى، طريقة عمل طاجن العكاوي البتلو بالحمص في الفرن

طاجن العكاوى البتلو بالحمص من الأطباق الشرقية الشهية التي تتميز بمذاق غني وقوام طري يذوب في الفم، كما أنه من الوجبات المميزة في عيد الأضحى المبارك.

وتمتاز العكاوى بأنها تحتوي على نسبة جيدة من الكولاجين الطبيعي الذي يمنح المرق قوامًا كثيفًا ومذاقًا لذيذًا، بينما يضيف الحمص قيمة غذائية عالية ونكهة مميزة للطاجن.

وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل طاجن العكاوي البتلو بالحمص في الفرن.

مكونات عمل طاجن العكاوى البتلو بالحمص:

1 كيلو عكاوى بتلو مقطع

2 كوب حمص مسلوق

2 بصلة كبيرة مفرومة

4 فصوص ثوم مفروم

3 حبات طماطم مبشورة

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

2 حبة فلفل أخضر

1 حبة فلفل حار حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت

ملح حسب الرغبة

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

نصف ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة

ورقتان لورا

3 حبات حبهان

عود قرفة

ماء ساخن أو شوربة لحم

طريقة عمل طاجن العكاوي البتلو بالحمص في الفرن:

• يغسل الحمص جيدًا.
• ينقع في الماء لمدة لا تقل عن 8 ساعات أو طوال الليل.
• يسلق في ماء نظيف حتى يصبح نصف ناضج.
• يصفى ويترك جانبًا لحين الاستخدام.
• يمكن استخدام الحمص المعلب لتوفير الوقت، لكن الحمص الطازج يمنح الطاجن نكهة أفضل.
• تغسل العكاوي جيدًا بالماء والخل والدقيق للتخلص من أي زفارة.
• تشطف بالماء عدة مرات.
• في قدر على النار يتم سلق العكاوي لمدة 10 دقائق ثم التخلص من ماء السلق الأول.
• تغسل مرة أخرى لتحصلي على شوربة نقية وطعم مميز.
• في حلة كبيرة يوضع القليل من السمن.
• تضاف البصلة الصحيحة مع الحبهان واللورا والقرفة.
• توضع قطع العكاوى وتقلب قليلًا.
• يضاف الماء الساخن حتى تغطي اللحم.
• تترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تنضج تمامًا.
• يفضل إزالة الريم أول بأول للحصول على شوربة صافية.
• في مقلاة على النار يسخن السمن أو الزيت.
• يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الثوم ويقلب حتى تظهر رائحته.
• توضع الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم.
• تضاف التوابل الملح والفلفل والكمون والكزبرة.
• تترك الصلصة حتى تتسبك ويصبح قوامها كثيفًا.
• في طاجن فخار توضع طبقة من الصلصة.
• ترص قطع العكاوي المسلوقة.
• يضاف الحمص والفلفل الأخضر.
• تسكب بقية الصلصة فوق المكونات.
• يضاف كوب أو كوبان من شوربة العكاوي حسب الرغبة.
• يغطى الطاجن بورق فويل.
• يدخل الطاجن إلى فرن ساخن على درجة حرارة 200 مئوية.
• يترك لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
• يرفع ورق الفويل في آخر 10 دقائق حتى يأخذ الوجه لونًا ذهبيًا.
• يقدم طاجن العكاوى البتلو ساخن بجانب الأرز الأبيض، والعيش البلدي، والسلطة الخضراء، والمخللات.
• كما يمكن تزيينه بالقليل من البقدونس المفروم لإضافة شكل شهي ونكهة منعشة.

كيفية اختيار الأضحية السليمة قبل عيد الأضحى (انفوجراف)

أكلات عيد الأضحى، طريقة عمل الرقاق الطري والناشف