أخصائي يحذر من تناول الذرة المشوى
الذرة المشوى من أشهر أنواع التسالى فى مصر ،حيث يعشقه الكبار والصغار، وعادة يقدم فى الشوارع والميادين ومذاقه لا يقاوم.
والذرة المشوى، تعتبر وجبة خفيفة مشبعة وقيمتها الغذائية عالية، لأنها تحتوى على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والعناصر الغذائية المهمة التي يحتاجها الجسم.
ويقول الدكتور عماد سلامة أخصائي التغذية العلاجية: إن الذرة نوع من الحبوب مثل الشوفان والشعير، وتحتوي على فيتامينات B، وبعض المعادن، وألياف، ونسبة جيدة من الكربوهيدرات، ما يجعلها مصدر جيد للطاقة بل وأفضل من الدقيق الأبيض.
مخاطر الذرة المشوى
وأضاف سلامة، أن المشكلة ليست فى الذرة نفسها بل في طريقة التحضير، من حيث أن الذرة المشوي على الفحم يتعرض لدرجات حرارة عالية جدا، ما يسبب حدوث التفاعلات بها، ومع الاستمرار في التسخين خصوصا لحد حتى يتحو لونها اإلى الداكن أو الأسود، يتكون مركب اسمه “Acrylamide”، وللأسف له مخاطر عديدة، منها:-
- زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
- التأثير على الخلايا العصبية.
- خطورته تزيد مع التكرار والاستمرار
- السواد الذي يظهر نتيجة الاحتراق يكون عبارة عن مركبات كربونية، وهى مرتبطة بمخاطر صحية أعلى.
وتابع، أن الذرة زرعت من آلاف السنين، وكانت غذاء أساسي لحضارات كاملة، خصوصا في أمريكا الوسطى والمكسيك، وأفضل طرية لتناولها هى السلق للحفاظ على قيمتها الغذائية أو الشوى الصحى فى الفرن او على نار هادئة حتى يكون لونها ذهبي وليس اسود، لكن الشوي المباشر على الفحم حتى الاحتراق، يجب تجنبه لمخاطره العديدة.
