من قلب باب الشعرية، ورش معدات المطاعم محرك خفي لدعم الاقتصاد الشعبي
في زوايا شوارع وحارات مصر، وتحديدًا في منطقة باب الشعرية بالقاهرة، توجد العديد من الورش التي تنتج المعدات الأساسية التي تُستخدم يوميًا.
ومن بين هذه الورش؛ ورشة تصنيع معدات المطاعم والفنادق، التي تُعتبر العمود الفقري لأي مشروع طعام ناجح، حيث تحتاج هذه المشاريع إلى معدات ضرورية تُعد أساسًا لقيامها، مثل الاستاندات الحديدية والبلانشات النحاسية، بالإضافة إلى عربات الكبدة والسندوتشات، كل قطعة تُصنع بدقة متناهية، لأن أي خطأ بسيط قد يؤدي إلى "كارثة" في مجال تقديم الطعام.
عالم معدات المطاعم والفنادق ليس مجرد قطع من الحديد والنحاس، بل هو عالم مليء بالتفاصيل الدقيقة والحرفية العالية أي مشروع طعام ناجح، سواء كان عربة صغيرة أو مطعمًا فاخرًا، يبدأ من هنا من ورشة تصنع قطعة معدنية بسيطة، لكنها قد تكون سببًا في نجاح أو فشل مشروع كامل.
وفي جولة قامت بها “فيتو” في شوارع منطقة باب الشعرية، نرصد ورش تصنيع معدات المطاعم والفنادق.
قال علي، أحد العمال في ورشة تصنيع معدات المطاعم والفنادق: إن هذه المهنة تعتمد بشكل كبير على العمل اليدوي، حيث تصل نسبة الاعتماد على الشغل اليدوي إلى 95%.
وأشار إلى أن هذه المهنة تتطلب تركيزًا عاليًا ودقة في التنفيذ، كما تحتاج إلى عمال مهرة ومتقنين.
ما هي معدات المطاعم والفنادق؟
وأوضح أن هناك أنواعًا عديدة من المعدات، منها "البلانشات" أو السطح المعدني للطبخ، وهو سطح مصنوع من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ، يُستخدم لطهي اللحوم أو السندويشات، خاصة في مشاريع الأكل السريع مثل الكبدة والسجق.
وأكد أن "البلانشة الأصلية النظيفة يجب أن توزع الحرارة بالتساوي وأن تتحمل ضغط العمل".
وأضاف أن من ضمن معدات المطاعم والفنادق أيضًا "الاستاندات وأرفف التخزين"، وهي هياكل مصنوعة من الحديد أو الفولاذ المقاوم للصدأ، تُستخدم لحمل الأواني وتنظيم معدات المطبخ.
وأشار إلى أنهم يقومون بتصميمها حسب الطلب وفقًا للمساحة وطبيعة العمل كما يفضل الزبون.
وأكد لـ "فيتو" أن الأكثر طلبًا هي "عربيات تقديم الطعام"، سواء كانت ثابتة أو متحركة، وهي العربيات التي نراها في الشارع تبيع الكبدة والسجق والبطاطس والفلافل.
وأضاف أن "هذه العربيات تُصنع من الفولاذ المقاوم للصدأ وتحتوي على بلانشة وأماكن تخزين، وغالبًا ما تكون مزودة بمصدر حرارة غاز أو كهرباء".
جودة المعدات تساعد على نجاح المشروع
قال علي: إن المطاعم والمقاهي وعربات الطعام تعتمد بشكل أساسي على هذه المعدات لأنها تتناسب مع ميزانيتها وتتميز بجودتها العالية.
وأضاف: "إذا كانت حرارة البلانشة غير مضبوطة، فإن الطعام سيخرج نيئًا أو محترقًا، وإذا كانت الستاندات غير متينة، فقد تسقط وتكسر شيئًا غاليًا"، وتعتبر الأسعار المناسبة والجودة العالية من العوامل الأساسية التي تدفع الناس لشراء المعدات المصنوعة يدويًا.
وأشار علي إلى أن أسعار المنتجات تختلف حسب المواد المستخدمة في التصنيع، سواء كانت من الستانلس أو الحديد أو النحاس أو الألومنيوم، كما تختلف حسب الحجم ونوع اللحام وسُمك المعدن.
