طريقة عمل المسقعة، أكلة لذيذة وسريعة التحضير
المسقعة من أشهر الأكلات الشعبية في المطبخ المصري، وهي وجبة غنية بالنكهات وتعتمد بشكل أساسي على الباذنجان وصلصة الطماطم، ويمكن إعدادها باللحم المفروم أو بدونه حسب الرغبة.
وتتميز المسقعة بسهولة تحضيرها ومكوناتها البسيطة، كما أنها من الأكلات التي يحبها الكبار والصغار، خاصة عند تقديمها مع الخبز البلدي أو الأرز.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل المسقعة.
مكونات عمل المسقعة:-
3 حبات باذنجان كبيرة
2 حبة بطاطس (اختياري)
2 حبة فلفل أخضر أو رومي
3 حبات طماطم كبيرة أو كوب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
3 فصوص ثوم مفروم
1 بصلة متوسطة مفرومة
250 جرام لحم مفروم اختياري
زيت للقلي
ملح وفلفل أسود
رشة كمون
رشة سكر صغيرة لتقليل حموضة الطماطم
طريقة عمل المسقعة:-
- يغسل الباذنجان جيدا ويقطع إلى شرائح دائرية أو طولية حسب الرغبة.
- يرش بالقليل من الملح ويترك لمدة 15 دقيقة للتخلص من المرارة.
- يغسل مرة أخرى ويُجفف، ثم يقلى في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون.
- تقشر البطاطس وتقطع شرائح.
- تقلى في الزيت حتى تنضج وتأخذ لون ذهبي.
- في مقلاة، يوضع القليل من الزيت ويضاف البصل حتى يذبل.
- يضاف اللحم المفروم ويقلب حتى يتغير لونه.
- يتبل بالملح والفلفل والكمون، ويترك حتى ينضج تماما.
- في قدر على النار، يضاف القليل من الزيت والثوم ويشوح حتى تظهر رائحته.
- تضاف الطماطم المبشورة أو العصير مع صلصة الطماطم.
- تتبل بالملح والفلفل ورشة السكر.
- تترك الصلصة حتى تتسبك وتصبح كثيفة القوام.
- في صينية فرن، ترص طبقة من الباذنجان، ثم طبقة من البطاطس، ثم اللحم المفروم.
- تكرر الطبقات حسب الكمية.
- يضاف الفلفل الأخضر فوق الوجه.
- تسكب صلصة الطماطم على الوجه حتى تغطي المكونات.
- تدخل الصينية إلى فرن متوسط الحرارة لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تتجانس المكونات.
- يمكن تشغيل الشواية لبضع دقائق للحصول على وجه ذهبي شهي.
- تقدم المسقعة ساخنة أو دافئة، مع الخبز البلدي أو الأرز الأبيض، ويمكن إضافة مخلل بجانبها لزيادة الطعم المميز.
- يفضل استخدام باذنجان طازج لتجنب الطعم المر.
- لا تكثر من الزيت أثناء القلي لتفادي أن تصبح ثقيلة.
- يمكن شوي الباذنجان بدلا من قليه للحصول على نسخة صحية.
- ترك المسقعة ترتاح قليلا بعد خروجها من الفرن يجعل طعمها أفضل.
