استعدادا لعيد الفطر المبارك، طريقة تخليل الفسيخ في المنزل
الفسيخ من الأكلات المصرية التقليدية التي يفضلها الكثيرون، خاصة في المناسبات والأعياد مثل عيد الفطر، وهى عادة فرعونية قديمة.
ورغم أن البعض يفضل شراءه جاهزا، فإن تحضيره في المنزل يمنح طعم مميز ويضمن نظافة وجودة المكونات، ويوفر العديد من التكاليف، لذلك تحرص كثير من ربات البيوت على تخليل الفسيخ في المنزل.
وتقدم الشيف سناء بغدادي، طريقة تخليل الفسيخ فى المنزل.
كيفية اختيار السمك المناسب للفسيخ
ونجاح الفسيخ يبدأ من اختيار السمك الصحيح، لذلك انتبه إلى هذه العلامات:
- أن تكون عيون السمك لامعة وواضحة.
- أن تكون الخياشيم حمراء اللون.
- أن يكون جسم السمكة متماسك وليس طري.
- يفضل اختيار سمك بوري متوسط أو كبير الحجم.
- السمك الطازج هو أهم خطوة للحصول على فسيخ آمن ولذيذ.
مكونات تخليل الفسيخ:-
2 أو 3 كيلو من سمك البوري الطازج
كمية مناسبة من الملح الخشن
أكياس بلاستيك نظيفة أو ورق زبدة
مناديل مطبخ للتجفيف
علبة محكمة الغلق أو كيس محكم
طريقة تخليل الفسيخ في المنزل:-
- لا يتم فتح بطن السمكة أو تنظيفها من الداخل، بل يكتفى بغسلها جيدا من الخارج بالماء لإزالة أي شوائب.
- بعد غسل السمك جيدا يتم تجفيفه تماما باستخدام مناديل المطبخ، ثم يترك في الهواء لمدة عدة ساعات حتى يجف تماما.
- هذه الخطوة مهمة جدا لأن الرطوبة قد تسبب فساد السمك أثناء التخليل.
- يتم وضع كمية وفيرة من الملح الخشن داخل الخياشيم.
- يدهن جسم السمكة بالكامل بالملح.
- يمكن أيضا وضع طبقة إضافية من الملح حول السمكة.
- الملح هو العنصر الأساسي الذي يحفظ السمك ويمنحه الطعم المميز.
- بعد تمليح السمك جيدا، يتم لف كل سمكة في ورق زبدة أو كيس بلاستيك.
- يفضل إخراج الهواء من الكيس قدر الإمكان.
- يوضع السمك في وعاء محكم الغلق.
- يحفظ السمك في مكان جاف ومظلم.
- يترك لمدة 10 إلى 15 يوما حتى يكتمل التخليل.
- يمكن تفقده بعد هذه الفترة للتأكد من نضجه.
- بعد انتهاء فترة التخليل يتم تنظيف الفسيخ من الجلد والعظام ثم تقديمه مع الليمون، والبصل، والطحينة، والخبز البلدي، والخضروات مثل الجرجير والخس، وهذه الإضافات تساعد على موازنة الطعم القوي للفسيخ.
