طريقة عمل اللحمة بالبصل الأكلة الشهيرة في رمضان
اللحمة بالبصل من الأكلات المصرية الأصيلة التي تتصدر سفرة الإفطار في شهر رمضان، فهي طبق غني بالطعم، بسيط في مكوناته، لكنه فخم في مذاقه ويليق بعزومات الشهر الكريم.
ويكثر تحضيرها في البيوت المصرية خاصة في المدن، حيث تجتمع العائلة حول مائدة مليئة بالأصناف الشهية، وتكون اللحمة بالبصل نجمة الأطباق الرئيسية.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل اللحمة بالبصل.
مكونات عمل اللحمة بالبصل:-
1 كيلو لحم بقري مقطع مكعبات متوسطة
4 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح
2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
3 فصوص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
½ ملعقة صغيرة بهارات لحمة
1 ورقة لورا
2 حبة حبهان
كوب ماء ساخن أو مرق لحمة
ملعقة صغيرة سكر اختياري لكرملة البصل
طريقة عمل اللحمة بالبصل:-
- في حلة على نار عالية، نضع السمن أو الزيت ونتركه يسخن جيدا، ثم نضيف مكعبات اللحمة ونقلبها على جميع الجوانب حتى يتغير لونها وتتحمر قليلا.
- لا تقلبي اللحمة كثيرا في البداية حتى لا تفرز ماء وتصبح مسلوقة بدلا من أن تتحمر.
- نضيف ورق اللورا والحبهان والفلفل الأسود والبهارات، ثم نقلب جيدا لتتشرب اللحمة النكهات.
- نضيف كوب الماء الساخن أو المرق، ونغطي الحلة ونترك اللحمة على نار متوسطة حتى تنضج تماما.
- قد تستغرق اللحمة حوالي 45 دقيقة إلى ساعة حسب نوعها.
- في طاسة أخرى، نضع قليلا من الزيت ونضيف شرائح البصل ونقلبها على نار متوسطة حتى تذبل وتبدأ في التحول للون الذهبي.
- يمكن إضافة ملعقة صغيرة من السكر لتسريع عملية الكرملة وإعطاء طعم مميز.
- عندما يقترب البصل من اللون الذهبي، نضيف الثوم المفروم ونقلب لمدة دقيقة فقط حتى لا يحترق.
- بعد نضج اللحمة، نضيف خليط البصل والثوم إليها، ونتركهم معا على النار 10 دقائق حتى تتجانس النكهات ويصبح الصوص متماسك وغني.
- لضمان مذاق مميز اختاري لحم فريش من جزء الرقبة أو الموزة لأنها أكثر طراوة.
- استخدام المرق بدل الماء يعطي طعمًا أغنى.
- لا تكثري من البهارات حتى لا تغطي على طعم البصل المكرمل.
- يمكن إضافة رشة قرفة خفيفة لإضافة لمسة شرقية مميزة.
- اتركي الطبق مغطى بعد إطفاء النار 5 دقائق حتى تهدأ العصارة داخله.
- تقدم اللحمة بالبصل ساخنة بجانب أرز أبيض أو أرز بالشعرية، وسلطة خضراء منعشة، وطحينة أو بابا غنوج، وخبز بلدي طازج، ويمكن تزيين الوجه بالقليل من البقدونس المفروم لإضافة لون جذاب.
