طريقة عمل الفخدة الضاني في الفرن، لذيذة ومشرفة في عزومات رمضان
الفخدة الضاني في الفرن من أشهى وأفخم الأطباق التي يمكن تقديمها في عزومات رمضان، فهي طبق رئيسي مميز يجمع بين الطعم الغني والشكل المشرف على سفرة الإفطار.
وتشتهر هذه الوصفة في العديد من المطابخ العربية خاصة في مصر والمملكة العربية السعودية حيث تقدم في المناسبات الكبيرة والتجمعات العائلية.
وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل الفخدة الضاني في الفرن.
مكونات عمل الفخدة الضاني:-
فخدة ضاني كاملة من 3 إلى 4 كيلو حسب عدد الأفراد
6 فصوص ثوم مقطعة شرائح
عصير 2 ليمونة
3 ملاعق كبيرة خل
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود
بهارات لحم
روزماري
زعتر
2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
2 طماطم مقطعة
2 كوب مرق لحم
ورق فويل
طريقة عمل الفخدة الضاني في الفرن:-
- اغسلي الفخدة جيدا بالخل والليمون، ثم اشطفيها بالماء وجففيها جيدا.
- باستخدام سكين حاد، اصنعي فتحات صغيرة في أجزاء متفرقة من الفخدة، وضعي داخلها شرائح الثوم والروزماري لتعزيز النكهة.
- في وعاء كبير، اخلطي زيت الزيتون مع عصير الليمون والخل والملح والفلفل وبهارات اللحم والزعتر.
- ادهني الفخدة جيدا بالتتبيلة من جميع الجهات، وتأكدي من وصول التتبيلة داخل الفتحات.
- غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل من الليل حتى تتشرب النكهات جيدا.
- ضعي شرائح البصل والطماطم في قاع صينية الفرن، ثم ضعي الفخدة فوقها.
- أضيفي كوبين من مرق اللحم في الصينية، ثم غطيها جيدا بورق الفويل.
- سخني الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- أدخلي الصينية واتركيها لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات حسب حجم الفخدة.
- بعد التأكد من نضجها، أزيلي ورق الفويل واتركيها تتحمر لمدة 20 أو 30 دقيقة حتى تأخذ لون ذهبي.
- لنجاح الفخدة الضاني، يجب اختيار لحم طازج بلون وردي فاتح.
- ترك اللحم في التتبيلة أطول فترة ممكنة.
- عدم رفع الفويل أثناء الطهي حتى لا تجف.
- سقي الفخدة من الصوص الموجود في الصينية كل نصف ساعة.
- يمكن إضافة بطاطس وجزر حول الفخدة قبل إدخالها الفرن لتحصلي على خضار مشوي شهي.
- لتحصلي على شكل فاخر ومشرف ضعي الفخدة في طبق تقديم كبير.
- زينيها بالبقدونس المفروم.
- قدميها بجانب أرز بسمتي بالخلطة أو أرز أبيض مفلفل.
- يمكن تقديمها مع سلطة خضراء وطبق زبادي بالخيار.
- كما يمكن تقديمها بجانب أطباق رمضانية شهيرة مثل الكبسة لإضافة لمسة خليجية مميزة على المائدة.
