طريقة عمل كفتة الأرز، لذيذة على سفرة رمضان
كفتة الأرز من أشهر الأكلات الشعبية في البيوت المصرية، خاصة في المناسبات والعزومات العائلية فى شهر رمضان المبارك.
وتتميز بمذاقها الغني وقوامها المتماسك، ويعشقها الكبار والصغار وتتفنن ربات البيوت فى طرق تحضيرها فى المنزل، وهى مميزة على الإفطار فى شهر رمضان.
وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل كفتة الأرز.
مكونات عمل كفتة الأرز:-
½ كيلو لحم مفروم يفضل أن يحتوي على نسبة دهن بسيطة
1 كوب أرز مصري مغسول ومصفى جيدا
بصلة متوسطة مبشورة
4 فصوص ثوم مفروم
حفنة بقدونس طازج مفروم
ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة بهارات لحمة
رشة شطة اختياري
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
مكونات الصلصة
3 أكواب عصير طماطم طازج
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
3 فصوص ثوم مفروم
ملعقة كبيرة سمن أو زيت
ملح وفلفل حسب الرغبة
رشة سكر صغيرة لمعادلة حموضة الطماطم
طريقة عمل كفتة الأرز:-
- يغسل الأرز جيدا ويصفى من الماء.
- يترك حتى يجف قليلا، ثم يطحن في الكبة حتى يصبح ناعم دون أن يتحول لعجين.
- في وعاء عميق، يخلط اللحم المفروم مع الأرز المطحون.
- يضاف البصل المبشور بعد تصفيته من الماء.
- يضاف الثوم، والبقدونس، والبهارات.
- تعجن المكونات جيدا باليد حتى تتجانس تماما.
- تشكل الكفتة على هيئة أصابع أو كرات متوسطة الحجم.
- يمكن دهن اليد بقليل من الزيت لتسهيل التشكيل.
- في مقلاة بها زيت ساخن، تحمر الكفتة سريعا حتى تأخذ لون ذهبي خفيف (هذه الخطوة تساعدها على التماسك).
- يمكن أيضا وضعها مباشرة في الصلصة بدون تحمير حسب الرغبة.
- وفي قدر على النار، يسخن السمن أو الزيت.
- يضاف الثوم ويقلب حتى تظهر رائحته.
- يضاف عصير الطماطم والصلصة ويقلب جيدا.
- يتبل بالملح والفلفل ورشة السكر.
- تترك الصلصة حتى تغلي وتتسبك قليلا.
- ترص أصابع الكفتة في الصلصة المغلية.
- تغطى وتترك على نار هادئة لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تنضج تماما.
- يمكن إدخالها الفرن لمدة 10 دقائق في النهاية لتتشرب الصلصة أكثر.
- يجب أن يكون الأرز ناعم حتى لا تكون الكفتة خشنة.
- لا تضيفي ماء للبصل أثناء العجن، بل يصفى جيدا.
- نسبة الأرز للحم مهمة جدا، لأن كثرة الأرز تجعلها جافة.
- يمكن إضافة فلفل أخضر مفروم لمذاق أقوى.
- تقدم كفتة الأرز ساخنة مع أرز أبيض بالشعرية، وسلطة خضراء، وعيش بلدي، وبطاطس محمرة بجانبها.
