استعدادا لشهر رمضان، طريقة عمل الفول المدمس وتخزينه
الفول المدمس من الأكلات الأساسية على مائدة السحور في شهر رمضان المبارك، فهو غني بالبروتينات والألياف التي تمنح الشعور بالشبع والطاقة لفترات طويلة.
وتحرص كثير من ربات البيوت على تحضيره وتخزينه مسبقا لتوفير الوقت والجهد خلال أيام الصيام، ولضمان صحة أفراد الأسرة.
وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل الفول المدمس وتخزينه.
مكونات عمل الفول المدمس:-
1 كيلو فول جاف (فول تدميس)
ماء كافى للنقع والطهي
1 جزرة متوسطة
1 ثمرة طماطم
1 بصلة صغيرة
2 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة كمون
ملح حسب الرغبة
عصير ليمون اختياري
إضافة الخضروات أثناء الطهي تساعد على نضج الفول بشكل أسرع وتحسين الطعم.
طريقة عمل الفول المدمس:-
- نغسل الفول جيدا عدة مرات للتخلص من الأتربة والشوائب.
- ثم ننقع الفول في كمية وفيرة من الماء لمدة لا تقل عن 8 إلى 12 ساعة يفضل طوال الليل، مع تغيير ماء النقع مرة واحدة على الأقل.
- بعد النقع، يصفى الفول ويغسل مرة أخرى.
- يوضع الفول في قدر عميق أو قدر الضغط، ويغطى بالماء بحيث يزيد عن مستوى الفول بعدة سنتيمترات.
- تضاف الجزرة والطماطم والبصلة والثوم.
- يترك الفول على نار متوسطة حتى الغليان، ثم تخفف النار ويغطى القدر.
- يحتاج الفول إلى وقت طويل للنضج قد يصل إلى 3 أو 4 ساعات في القدر العادي، أو ساعة إلى ساعة ونصف في قدر الضغط.
- بعد التأكد من نضج الفول تماما، تُزال الخضروات ويضاف الكمون والملح حسب الرغبة.
- يترك الفول على نار هادئة عدة دقائق ليتشرب النكهة.
- بعد الانتهاء من الطهي، يترك الفول حتى يبرد تماما في درجة حرارة الغرفة.
- يقسم الفول إلى كميات مناسبة للاستخدام اليومي، مما يسهل إخراجه من الفريزر دون الحاجة لفك تجميد كمية كبيرة.
- يفرغ الهواء جيدا من الأكياس.
- يكتب تاريخ التخزين على كل كيس.
- يمكن حفظ الفول في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر دون أن يتغير طعمه.
- وإذا كان الاستخدام قريبا، يمكن حفظ الفول في الثلاجة لمدة 4 أو 5 أيام في وعاء محكم الغلق.
- عند الاستخدام يخرج الفول من الفريزر قبل الاستخدام بساعات أو يترك ليفك تجميده في الثلاجة.
- يسخن على نار هادئة مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.
- يتبل حسب الرغبة بالزيت، الليمون، الثوم، الطحينة، أو الشطة.
- لنجاح الفول المدمس، احرصي على نقع الفول جيدا لتسهيل النضج.
- لا تضيفي الملح إلا بعد نضج الفول حتى لا يتصلب.
- استخدام قدر فخار يعطي نكهة مميزة للفول.
- احفظي الفول دائمًا مع ماء السلق حتى لا يجف عند التخزين.
