طريقة عمل بيف ستروجانوف في خطوات سريعة
بيف ستروجانوف من أشهر الأطباق العالمية ذات الأصل الروسي، وانتشر في مختلف المطابخ حول العالم بفضل طعمه الغني وقوامه الكريمي المميز.
ويعتمد هذا الطبق بشكل أساسي على شرائح اللحم الطرية مع صوص كريمي لذيذ يحضر عادة من الكريمة والمشروم والبصل، ويقدم بجانب الأرز أو المكرونة أو البطاطس المهروسة.
وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل بيف ستروجانوف.
مكونات عمل بيف ستروجانوف:
500 جرام لحم بقري يفضل عرق الفلتو أو الانتركوت مقطع شرائح رفيعة
1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
250 جرام مشروم طازج مقطع
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة دقيق
1 كوب كريمة طبخ
نصف كوب مرق لحم
1 ملعقة صغيرة مستردة
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
رشة بابريكا أو جوزة الطيب اختياري
طريقة عمل بيف ستروجانوف:
- يغسل اللحم جيدا ويجفف، ثم يقطع إلى شرائح رفيعة متساوية.
- يتبل بالملح والفلفل الأسود ويترك جانبا.
- في مقلاة واسعة على نار متوسطة، نسخن الزيت مع الزبدة.
- نضيف شرائح اللحم ونشوحها بسرعة حتى يتغير لونها فقط دون أن تجف.
- نرفع اللحم من المقلاة ونحتفظ به جانبا.
- في نفس المقلاة، نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح شفاف.
- نضيف المشروم ونقلب حتى يذبل ويتغير لونه ويخرج الماء الخاص به.
- نضيف الدقيق إلى البصل والمشروم مع التقليب الجيد حتى يختفي طعم الدقيق النيئ.
- نضيف مرق اللحم تدريجيا مع التقليب المستمر حتى يتكون صوص متجانس.
- نضيف الكريمة والمستردة ونقلب جيدا.
- نعيد شرائح اللحم إلى المقلاة.
- نترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يتشرب اللحم الصوص دون أن يقسو.
- نضبط الملح والفلفل ونضيف البابريكا أو جوزة الطيب حسب الرغبة.
- يقدم بيف ستروجانوف ساخن مع الأرز الأبيض أو الأرز البسمتي، أو المكرونة المسلوقة، أو البطاطس المهروسة أو البطاطس المحمرة.
- ويزين بالبقدونس الطازج لإضافة نكهة وشكل شهي.
- اختيار نوع لحم طري هو سر نجاح الوصفة.
- عدم طهي اللحم لفترة طويلة حتى لا يصبح قاسي.
- يمكن استبدال الكريمة بالزبادي اليوناني أو كريمة الطبخ قليلة الدسم لنسخة أخف.
- يفضل استخدام مشروم طازج للحصول على نكهة أفضل.
