طريقة عمل الكنافة الاحترافية في البيت بأكثر من حشوة
طريقة عمل الكنافة، من وصفات الحلويات الشرقية الرمضانية التي تحاول كل ست بيت أن تجيد طريقة عملها، فهي التحلية الرسمية بعد الفطار في شهر رمضان، ولكن أسعارها في محلات الحلواني هذا العام أصبحت خيالية، فبعض أنواع الكنافة اقتربت أسعارها من الألف جنيه، وأرخص أنواع الكنافة تتجاوز الـ200 جنيه، في حين أن علمها في البيت لن يكلف إلا القليل، فنصف كيلو الكنافة الذي يكفي لعمل صينية كبيرة سعره 20 جنيه فقط، والحشوات تكون حسب الرغبة، كما وكيفا.
طريقة عمل الكنافة بالكريمة والمكسرات
وتقدم الشيف رشا الشامي خبيرة الطهي، طريقة عمل الكنافة المحشية بالكريمة والمكسرات بطريقة احترافية، زي المحلات.
مقادير الكنافة
1/2 كيلو كنافة.
2كوب سمن بلدى
كوب زيت
كوب شربات ثقيل بارد
للتزيين
كريمة مخفوقة
فستق مجروش
مكونات الكريمة
3 كوب حليب.
5 ملعقة كبيرة نشا
1/2 كوب كريمة مخفوقة(اختياري)
3 ملعقة كبيرة سكر
ڤانيلا
طريقة الكريمة
يخلط الحليب والنشا والسكر والڤانيلا، ونرفعهم علي النار، ونستمر بالتقليب حتي يصبح الخليط سميكا.
نتركها تبرد تماما، ثم نضيف الكريمة المخفوقة ونخلط.
طريقة عمل الكنافة
نقسم الكناقة على صينيتين نفس المقاس ونضغطهم جيدا
والأفضل نضع عليهم صينية أخرى أصغر منها ونضع ثقل عليها لتصبح مستوية ومضغوطة.
نقوم بتسخين السمن والزيت، ويصب علي الكنافة، ثم تدخل الفرن علي درجة 200 لمدة 25:20 دقيقة.
نخرج الكنافة بعد أن تصبح لونها ذهبى ونصيفها من الزيت والسمن الزائد بحرص.
نضع القرص الأول بطبق التقديم، ونصب عليه الشربات ثم نضع الكريمة بواسطة كيس الحلواني، ثم القرص الآخر ونصب عليه قليل من الشربات وتزين بالكريمة المخفوقة والفستق المجروش، وتقدم.
ترايفل الكنافة بالكريمة
وتقدم الشيف داليا شبانة خبيرة الطهي وصفة مميزة وغير تقليدية، لعمل الكنافة الترايفل بالياميش والمكسرات، والتي تعد صنفا مميزا في العزومات.
مقادير الكنافة:
300 جرام كنافة مفروكة ناعم
50 جرام زبدة
علبة قشدة
باكيت كريم شانتية
فنجال صغير لبن
2ملعقة كبيرة سكر بودرة
ياميش رمضان (مشمشية -قراصيا -تين) مقطع مكعبات صغيرة
شربات (شيرة –قطر)
طريقة عمل الكنافة:
-لعمل الكنافة ناعمة جدا بدون مجهود؛ اشتريها، وضعيها فى الفريزر لعدة ساعات، وعند التجمد سيمكنك تنعيمها بسهولة.
-أضيفي عليها الزبدة بعد إذابتها على النار، وافركيهم براحة اليد جديا، حتى تمام التجانس، ثم ضعيها في فرن تم تسخينه مسبقا، على حرارة 180 لمدة 10 دقائق، أو حتى يصبح لونها ذهبى، وتترك لتبرد.
-إخفقى الكريم شانتية مع اللبن والسكر، حتى تحصلى على قوام متماسك وضيفى نصف علبة القشدة، وقلبى بالملعقة على خفيف حتى لا يهبط.
-قطعى الياميش قطع صغيرة حتى يسهل مضغها
-لعمل الشربات:
كوب سكر، أو كوب عسل مع نصف كوب ماء، وقطرتين ليمون، ويكثف على النار.
نبدأ بوضع طبقة من الكنافة، في الكاسات، ثم طبقة شربات، ثم طبقة من الكريمة ثم الياميش، وهكذا حتى قمة الكأس، وننهى بطبقة من الكريمة.
يزين بقطع من الياميش وتقدم باردة.
طريقة عمل الكنافة النابلسية
الكنافة النابلسية من أشهر أنواع الكنافة الشامية، التي يعشقها الكثيرين، والتي تباع في المحلات بأسعار لا تناسب الكثيرين، ويجد الكثيرين صعوبة في عملها في البيت، لكننا نقدم طريقة عمل الكنافة النابلسية زي المحلات، في السطور التالية.
مكونات الكنافة النابلسية:
نصف كيلو كنافة محفوظة في الفريزر يوم أو يومين
ربع كيلو من الجبنة العكاوي
ربع كيلو من الجبنة الموتزاريللا
كوب من السمن البلدي
ربع كوب من السكر البودرة
ربع ملعقة من الزعفران.
طريقة الكنافة النابلسية
وتعتمد طريقة عمل الكنافة النابلسية على تقطيعها لقطع صغيرة، مع خلطها جيدا في السمن، ثم السكر، والزعفران ليعطيها اللون البرتقالي الشهير.
وهناك طريقتين لتسوية الكنافة، إما على البوتجاز، ويتم تسويتها من جنب، مع قلبها وتسويتها على الجانب الأخر.
والطريقة الأخرى بتسويتها في الفرن، وهي الأسهل والاسرع.
الكنافة تكون مجمدة في الفريزر، ونطحنها في الكبة، ثم نضيف عليها اللون، ويجب أن يوضع اللون في البداية مع الكنافة، ويجب أن يكون بودرة وليس سائلا، حتى لا يبلل الكنافة، ونمزجهم جيدا، حتى تتحول الكنافة كلها للون البرتقالي المميز للكنافة النابلسية، وحتى يتوزع اللون بشكل صحيح.
نضيق ملعقتين القشدة ونمزجهم بالكنافة جيدا، ثم نضيف بعد ذلك الجبنة للكنافة.
نحضر صينية ونضع فيها السمن، ونرفعها على النار، حتى تسيح وتسخن، ثم نضيف السمنة السايحة على الكنافة، ونمزجها، حتى تغلف السمنة كل قطعة في الكنافة.
نضع نصف كمية الكنافة في الصينية، ونوزعها جيدا، ونضغطها جيدا، حتى تصبح متساوية كلها.
نخلط الأجبان مع بعضها، ثم نوزعها على الكنافة في الصينية.
ثم نضيف الجزء الثاني من الكنافة، ونضغطها جيدا، ونساويها، ثم نضعها في الفرن، على درجة حرارة متوسطة، حوالي 200 درجة، في الرف الأوسط.
ولابد أن يكون الفرن سخن جدا.
بعد أن تخرج من الفرن نسقيها بالشربات الخفيف، وتقدم ساخنة وبألف هنا.
ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوادث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
