أكلة رمضانية مميزة، طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع

طاجن ورق العنب بالكوارع، على الرغم من أنه من الأكلات الثقيلة على المعدة، إلا أن البعض يفضل تناولها على مائدة سفرة إفطار شهر رمضان، كما أنه يصلح في العزومات، وطريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع من الوصفات التي قد تجدها بعض ستات البيوت صعبة التحضير.

وتقدم الشيف رشا الشامي خبيرة الطهي، لكل زوجة طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع، وهو من الوصفات المميزة، والتي قد لا تجيد عمله الكثير من ستات البيوت.

مكونات عمل طاجن ورق العنب الكوراع:-

كيلو كوارع

بصل 

كرفس قطع جزر قطع

4 فصوص حبهان

2 ورق لورا

2 حبة مستكة

ملح وفلفل

للحشو

1/2كيلو ورق عنب 

4 كوب أرز مصري مغسول 

شبت،وبقدونس ملح وفلفل وقليل من الكمون 

رشة قرفة ورشة جوز الطيب ونعناع ناشف حسب الرغبة

4 طماطم مبشورة 

1/2كوب صلصة

3 بصلة مبشورة 

كوب زيت ذرة 

بصل شرائح وطماطم شرائح

1/4 كوب عصير ليمون

طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع:

تُغسل الكوارع جيدا بالماء والملح والليمون تُوضع فى ماء مغلى لمدة 5 دقائق ثم تصفى وتشطف جيدا 

و في إناء على نار يوضع به حوالى 2 لتر يضاف اليه البصل والجزر والكرفس والحبهان وورق اللورا والمستكة ويترك حتى الغليان ثم تضاف الكوارع.

مع مراعاة نزع الريم عندما يظهر وتترك على نار متوسطة حتى تمام النضج

ثم تتبل بالملح والفلفل وترفع جانبا بعيدا عن المرقة حتى تبرد.

لتحضير الحشوة 

فى وعاء على النار ضعى الزيت ثم البصل حتى يصبح شفاف ثم ضيفى الصلصة والطماطم المبشورة واتركيها حوالى 10 دقائق ثم قومى بوضع التوابل وارفعيها من على النار لتبرد ثم اضيفى الشبت والبقدونس والارز

يُحشى ورق العنب بالطريقة المعتادة

ويوضع فى الطاجن قليل من الزيت ثم ترص شرائح البصل والطماطم في القاع.

تُوضع أصابع ورق العنب على هيئة دائرة بمحازاة حرف الطاجن مع مراعاة ترك جزء فارغ في المنتصف للكوارع.

تُقطع الكوارع المسلوقة مكعبات متوسطة ثم تُوضع مكعبات الكوارع فى منتصف القاع ثم ترص باقى اصابع ورق العنب ثم طبقة من مكعبات الكوارع وتكرر العملية حتى الانتهاء من المقدار.

يُسقى الطاجن بمرقة الكوارع وعصير الليمون بحيث يُغطي ورق العنب

يُوضع الطاجن بالفرن حوالى ساعة او اكثر وعند التقديم يقلب فى طبق التقديم ويقدم مع التبولة وسلطة الزبادى 

ملحوظة:- 

اذا لم يتوافر لديكى طاجن ممكن استخدام صينية استانلس او قارب بايركس.

3 طرق مختلفة لحفظ ورق العنب

مع دخول فصل الصيف يظهر ورق العنب الطازج في الأسواق، ويمكنك وقتها الانتظار حتى يرخص ثمنه، ثم تبدأي في تجفيفه، بدلا من شراءه مجفف جاهز.

وفي السطور التالية، نستعرض طريقة حفظ وتفريز ورق العنب في البيت.

الطريقة الأولى لحفظه بدون فريزر

قومي بغلى كمية كافية من الماء المضاف إليه زيت الذرة أو الزيتون مع اسقاط ورق العنب فور غليان الماء.

وبعد إطفاء البوتاجاز عليكِ مراعاة ألا يظل ورق العنب بالماء أكثر من دقيقة واحدة حتى لايتغير لونه ونكهته 

ثم ضعيه فى إناء به ماء بارد ثم صفيه، واحفظيه فى أوانى زجاجية محكمة الغلق بداخلها ماء وملح 

الطريقة الثانية

احضري كمية من ورق العنب الطازج، ومنشفة أو مناديل تنشيف، جففيه، وضعيه بانتظام فوق بعضه

لفيه على شكل اسطواني وأدخليه في زجاجة ماء بلاستيكيه 

اغلقي الزجاجة وتوضع في مكان مظلم الى حين الاستخدام، مع مراعاة ألا يترك فراغات في العلبه وإلا دخل الهواءوفسد. 

طريقة حفظه بالفريزر

ببساطة افرزى اوراق العنب، ورتبيها حسب حجمها، امسحى الاوراق بمنديل التنشيف؛ لإزالة أي غبار من عليها. 

ضعيها داخل حفاظة بلاستيك او حتى اكياس نايلون واحفظيها فى الفريزر.

عند الاستخدام اخرجيها من الفريزر، وضعيها فى ماء ساخن، واغسليها، ستكون جاهزة للاستخدام وستبقى محافظة على تماسكها.

طريقة عمل طاجن بامية باللحم مع الشيف فيفيان

طريقة عمل طاجن المكرونة المقلوب باللحمة المفرومة من الشيف نيفين

ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوادث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.