طريقة عمل محشي الكرنب والبط، الأكلة الرسمية أول يوم رمضان
طريقة عمل محشي الكرنب والبط، المحشى من الأكلات المصرية الشهيرة التى لها مذاق مميز وعشاق كثيرون وفى أول يوم رمضان يعتبر أكلة رسمية على الإفطار.
وطريقة عمل محشي الكرنب والبط، وسهلة وبسطية وتتفنن ربات البيوت فى طرق تحضيرها فى المنزل.
وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل محشى الكرنب والبط.
مكونات عمل محشى الكرنب:-
كرنبة متوسطة الحجم مسلوقة ومقاطعة
أرز مصري مغسول
خلطة المحشى
بصلة مفرومة ناعمة
ملعقة سمن بلدي
2 كوب عصير طماطم
2 ثمرة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
نصف كوب بقدونس مفروم طازج
نصف كوب شبت طازج مفروم
نصف كوب كسبرة خضراء
ملح وفلفل
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر أو شطة حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة بهارات
ربع كوب زيت الزيتون
ملعقة الكمون
صلصة حسب الرغبة
طريقة عمل محشي الكرنب:-
- نحضر الكرنب ونقطعه من أعلاه ثم نضعه فى الماء المغلي والكمون.
- وبمجرد أن تتفتح ورقات الكرنب ننشلها من الماء، ثم نقطعه مستطيلات سهلة الحشو.
- ونرص ورقات الكرنب فوق بعضها البعض لحين الحشو.
- ثم نحضر الحشو بعدها، فى وعاء على النار قومي بوضع القليل من الزيت ومن ثم البصل المفروم حتى يصفر لونه، ثم نضيف عصير الطماطم والتوابل ويمكن وضع شطة حسب الرغبة.
- نترك الخليط على النار حتي تتسبك الطماطم ومن ثم ترفع من على النار.
- غسل الأرز جيدا ونضعه على الخليط ومن ثم تضاف الخضرة لتحتفظ باللون والطعم ونقلب.
- بعدها نقوم بإحضار ورق الكرنب ونضعه على سطح خشبى مستوى، ثم نضيف ملعقة صغيرة من خليط حشو الأرز وأكثر إذا كانت الأوراق أكبر.
- أذهبى إلى نهاية ورقة، وابدئى فى لف الورقة، وحاولى أن تحكمى الإغلاق حتى لا يخرج الحشو من ورق الكرنب، ثم كررى هذه الخطوات حتى تنهى أوراق الكرنب كله، وقومى برصه واحدة تلوى الأخرى فى "الحلة".
- ضعي مرقة دجاج أو أي مرق متوفر حسب الرغبة ويوضع المرق بالكاد تغطي الكرنب ومن ثم نضع ملعقة من السمن البلدي ونضع رشة من الكمون أو بشر طماطم مع المرق حسب الرغبة.
- ضعي "الحلة" على النار واتركيها لتطهى على نار عالية لمدة من 5 إلى 7 دقائق حتى ينخفض السائل إلى النصف.
- قومى بتقليل الحرارة إلى النصف، وغطى عليه تمامًا.
- اتركى المحشى لمدة 15 دقيقة أخرى ولكن افتحى الغطاء قليلا أو حتى يجف تمامًا وينضج الأرز.
- قومى بنقله بعناية إلى طبق تقديم، ويقدم ساخنًا.
ولعمل البط
مكونات عمل البط:-
بطة منظفة ومغسولة جيدا
للتبيلة
2 بصلة مبشورة
ملح
فلفل أسود
ماء للسلق
بصل
جزر
كرفس
كرات
ملح وفلفل اسود
بهارات
حبهان
روز مارى
ورق لورى
رشة قرفة
جوزة الطيب
للتحمير
ملعقة سمن
ملعقة كاتشاب
ملح وفلفل اسود
طريقة عمل البط:-
- نحضر البطة ونغسلها جيدا، ثم ننقعها ليلة كاملة بالثلاجة فى الماء والسكر والملح وعصير الليمون والخل وحبوب الفلفل الأسود، وهى خطوة مهمة مع البط، لأنه تقلل رائحة الزفارة وتساعد على تنظيفة جيدا.
- وفى اليوم التالى، ننشل البطة من ماء النقع ونغسلها بالماء الجارى، ونتركها تتصفى، ثم نخلط مكونات التتبيلة ونتبل بها البطة جيدا، ويمكن وضع باقى التتبيلة داخلة البط مع الكبد واقوانص، ونغلقها بالخلة.
- ثم نحضر حلة ونضع بها بها، ونرفعها على النار، ونتركها تغلى جيدا.
- ثم نضيف لها البطة، ونتركها تغلى، وكلما ظهر ريم، نزيله جيدا.
- وبعد توقف ظهور الريم، نضيف البصل والجزر والكرفس والكرات وجميع التوابل ماعدا الملح.
- ثم نقلب، ونترك البطة تنضج على النار الهادئة.
- وبعد تمام النضج، ننشل البطة من الشوربة، ونضعها فى صينية فرن، ونخلط السمن والكاتشاب معا والملح والفلفل، وندهنها بهم البطة جيدا، ثم ندخلها الفرن أسفل الشواية، حتى يحمرلونها، وتقدم بعدها ساخنة.
ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوادث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا، دوري أبطال أفريقيا، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
