طريقة عمل البريوش القطني بالطريقة السويسرية
طريقة عمل البريوش، البريوش من المعجنات الغربية الشهيرة التى لها مذاق مميز ولا يقاوم ويعشقه الكبار والصغار لمذاقه الذي لا يقاوم.
وطريقة عمل البريوش، سهلة ولكنها تحتاج إلى ضبط المكونات والخطوات لنجاح تحضيره في المنزل، ويسعد به أفراد الأسرة كثيرًا.
وتقدم الشيف نيفين عباس، طريقة عمل البريوش القطني بالطريقة السويسرية.
مكونات عمل البريوش:
مكونات العجين المخمر
100 جرام دقيق
100 جرام حليب دافئ
10 جرامات خميرة طازجة
مكونات عجينة البريوش
العجين المخمر +
400 جرام دقيق خبز
150 جرام حليب
100 جرام سكر
2 بيض
80 جرام زبد
فانيليا
رشة ملح
بيضة للطلاء
سكر للتزيين
طريقة عمل البريوش القطنى بالطريقة السويسرية:
- اولا العجين المخمر، يخلط الحليب والدقيق والخميرة.
- غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- لعمل البريوش، توضع الفانيليا للحليب ويسخن على النار.
- ارفعيه عن النار واتركيه يهدأ.
- في وعاء نضيف العجين المخمر والدقيق والبيض والسكر والحليب ونبدأ في العجن.
- اعجني بسرعة متوسطة حتى يختلط كل شيء.
- نضيف الزبدة مع مراعاة أن تكون في درجة حرارة الغرفة ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومرنة تنفصل عن جوانب العجان.
- غطي العجينة واتركيها ترتاح مرة أخرى لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها
عندما يتضاعف حجم العجين تشكل كرات 80 جرامًا لكل حبة مع دهن يديك بالزيت أو الزبدة حتى لا تلتصق بالعجينة. - ضعي كرات البريوش على ورق الخبز ويغطي بقطعة قماش ويترك ساعة أخرى حتى يتضاعف حجمه.
- يدهن البريوش بالبيض المخفوق ويخبز على حرارة 200 درجة مئوية مع تسخين لأعلى ولأسفل لمدة 12 دقيقة قبل وضعه.
- يخرج ويدهن مربى حسب الرغبة أو يرش بالسكر البودرة ويقدم.
ولعمل الكرواسون
مكونات عمل الكرواسون:
4 أكواب دقيق
ملعقة كبيرة خميرة جافة فورية
كوب وربع زبد طري مقطع مكعبات
ربع كوب سكر
ملعقة صغيرة ملح
نصف كوب ماء
نصف كوب لبن
للحشو والتلميع
بيضة
نصف كوب لبن لدهن الكرواسون
جبن رومي أو شيدر
طريقة عمل الكرواسون:
- في طبق عميق اخلطي الدقيق مع الملح والسكر والماء والخميرة، واعجنيهم معًا باليد لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تصبح العجين طرية ولينة في اليد وبها مرونة.
- ثم نفردها على شكل مستطيل، ونضعها في صينية في الثلاجة ليلة كاملة حتى تتخمر جيدًا.
- ثم نحضر مكعبات الزبد وندمجها مع بعض بالنشابة، ونفردها جيدا بحيث يكون سمكها رفيع وتعمل شكل مربع، ونغلفها في ورق الزبد ونضعها في الثلاجة قليلا حتى تصبح متماسكة.
- ثم نخرج العجين من الثلاجة، ونضعها على أي سطح مستوي في المطبخ نرشه أولا بالقليل من الدقيق ثم نفرد عليه العجين بالنشابة، وتعمليها على شكل مستطيل يكون أكبر من طول وعرض قطعة الزبد التي حضرناها.
- ثم نضع الزبد في منتصف العجين، ونغلق عليه العجين من كل الأطراف، ثم نرش كمية أخرى من الدقيق، ونفرد العجين مرة ثانية بالنشابة على شكل مستطيل.
- ثم نطبق العجين 3 طبقات فوق بعضه، ونفرد بالنشابة مرة أخرى على شكل مستطيل، مع رش الدقيق عند أي خطوة.
- نكرر نفس الطريقة مرتين، وفي المرة الأخيرة نفرد العجين على شكل مستطيل كبير، ونبدأ في تقطيعه من المنتصف إلى مستطيلين بالطول.
- المستطيل الأول نقطعه على شكل مثلثات، والمثلث الثاني نقطعه على شكل مستطيلات صغيرة.
- ثم نحضر قطع العجين على شكل مثلثات، ونمطها شوية باليد حتى تصبح طويلة قليلا.
- ثم نحشيها من عند القاعدة العريضة بقطعة جبن صغيرة، ونبدأ ببرمها إلى الأمام لتعطينا شكل الكرواسون الملفوف، ثم نثنيه من عند الجوانب الرفيعة.
- ثم نرص الكرواسون المحشي بالجبن في صينية ونغطي الصينية بقطعة قماش نظيفة أو سيلوفان، ونتركها جانبا لمدة ساعة فى مكان بارد حتى تتخمر جيدا.
- ثم ندهن قطع الكرواسون بخليط مكون من نصف كوب لبن وبيضة، دون أن نضغط على العجين حتى لا يكبر حجمه.
- ثم ندخل الصواني في فرن ساخن على درجة حرارة 200 لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبي، ثم نخرجه من الفرن ويقدم بعدها.
ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوادث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا، دوري أبطال أفريقيا، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
