واجهي غلاءها، واصنعي كل أنواع الأجبان بنفسك في البيت
واجهي غلاءها، واصنعي كل أنواع الأجبان بنفسك في البيت، فأسعار جميع أنواع الأجبان ارتفعت بشكل مزعج لكل الأسر المصرية، على اختلاف طبقاتها، فهناك أصناف من الأجبان التي يحتاجها الجميع كل يوم، قد تجاوزت الـ300 جنيه، مما جعل الكثير من الأسر المصرية تبحث عن البدائل والحلول الرخيصة.
وقدمت الشيف آسيا عثمان الحل المناسب، لكل الأسر المصرية، وذلك من خلال تعلم طريقة صنع مختلف أنواع الأجبان في البيت، والفرق في السعر سيكون كبيرا.
طريقة عمل الجبنة القريش للتوفير في الميزانية
تقدم الشيف آسيا طريقة عمل الجبنة القريش في البيت، بخطوات سهلة، وباحترافية، وبأقل التكاليف، مع ضمان جودة المكونات.
مكونات عمل الجبنة القريش
3 لتر لبن
12 ملعقة كبيرة خل او عصير ليمون مصفى
ملح
حبة البركة
زعتر
سماق
زيت زيتون
لعمل الجبنة المحبشة
1\2 كيلو جبنة قريش
فلفل أخضر مشوى ومفروم
فلفل أحمر مشوى ومفروم
ثوم مدقوق
فلفل حار مفروم
كسبرة مفرومة
ملح وفلفل
بابريكا
خطوات تحضير الجبنة القريش
يغلى اللبن في قدر عميق على نار هادئة إلى أن يقارب الغليان.
يضاف الخل ويقلب الكل جيدا.
يرفع من على النار ويغطى مدة ٥ دقائٍق. يصفى في مصفاة مغطاة بقماش شاش للحصول على الخثارة والتخلص من مصل اللبن.
بعد ان يصفى، يضاف الملح ويقسم الخليط حسب رغبتي بقريش سادة او بقريش منكهة بحبة البركة أو الزعتر.
يوضع الجبن بحصيرة بامبو (حصيرة السوشي او الاجبان )، ثم يلف ويكبس ويوضع بمصفاة ويترك بالثلاجة طول الليل.
تقدم الجبنة مزينة بالسماق او البابريكا وزيت الزيتون.
لعمل الجبنة المحبشة تطحن كل المكونات مع بعض، في الخلاط الى ان تتجانس
توضع بقالب او علبة ويحتفظ بها في الثلاجة.
مناسبة جدا للريجيم وأيضا كمقبلات بجانب الأكل. وبالهنا والشفا.
اقرأ أيضا:
https://www.vetogate.com/4978037
طريقة حفظ الجبن القريش لأكثر من شهرين
يمكنك الاحتفاظ بالجبن القريش، لأطول فترة ممكنة، والتي تتجاوز الشهرين، وإليكِ الخطوات.
احضري كمية الجبن التي تودين حفظها، واغسليها بالماء.
اغلي كمية من الماء والملح، واتركيها جانبا لتبرد.
بعد أن تبرد المياه بالملح، ضعي الجبن القريش في كيس بلاستيك نظيف، وأضيفي إليها الماء والملح الذي سبق غليه وتبريده.
ضعي الكميات التي قمتي بتعبئتها في الفريزر، لحين الحاجة لاستخدامها.
عند الحاجة لاستخدامها، اخرجي الكمية التي ترديدنها، قبل موعد استخدامها بيوم، وضعيها في الثلاجة، واليوم التالي ستكون جاهزة للاستخدام.
طريقة عمل الجبنة الموتزاريلا
الجبنة الموتزاريلا من أصناف الأجبان التي تستخدم كحشوات للمعجنات، وتوضع على سطح البيتزا والفطائر.
وتقدم الشيف آسيا، طريقة عمل الجبنة الموتزاريلا في البيت، بطريقة مضمونة النتائج، وستجعلك تتوقفين عن شرائها جاهزة.
المكونات:
ملعقة ونصف ليمون
ملعقة صغيرة ملح
1\4 ملعقة صغيرة منفحة
3+3\4 لتر لبن كامل كامل الدسم
طريقة التحضير:
يذاب ملح الليمون في مقدار ١٢٠ ملل من الماء المفلتر.
تذاب المنفحة في مقدار ٦٠ مل من الماء المفلتر.
يمزج مزيج ملح الليمون مع الحليب في قدر، ثم يدفأ الى ان تصل درجة الحرارة ل ٣٢ درجة مئوية (اقل من حرارة الجسم اي دفئ بسيط).
يضاف مزيج المنفحة ثم يقلب الكل جيدا ويغطى القدر ثم يترك ليرتاح مدة ١٠ دقائق.
بعد ١٠ دقائق – من المفترض أن الجبن قد اشتد وتماسك – يتم تقطيعه داخل القدر لمكعبات، ثم يسخن مرة أخرى إلى أن تصل درجة الحرارة لـ ٤٢ درجة مئوية (يعني أكثر من دافئ بشئ بسيط).
يصفى الجبن وينقل لمصفى، ثم يسخن مصل الحليب (الشرش ) الى ان يبدأ بالغليان، يعني تصل درجة حرارته ل ٨٥ درجة مئوية.
باستخدام القفازات والمقصوصة تؤخذ قطعة من الجبن من المصفى، ثم تنزل للمصل الساخن، وتترك مدة ٣٠ ثانية، وتعصر جيدا وتمط، وهكذا تكرر العملية اكثر من مرة إلى أن تصبح الجبنة مطاطية و،تتشكل على شكل كرات موتزاريلا طازجة.
تكرر العملية لباقي الجبن، مع مراعاة تسخين المصل، إذا انخفضت درجة حرارته.
تحفظ الموتزاريلا مع المصل في علب بالثلاجة، لحين الاستخدام.
وبالهنا والشفا.
طريقة عمل الجبنة الريكفورد
تعتبر الجبنة الريكفورد من أغلى أنواع الأجبان، ولذلك توقف عن شراءها البعض، ولكن يمكنك الآن صنعها لأفراد أسرتك، وبأقل التكاليف.
المكونات:
3 لتر لبن
1+1\2 ملعقة كبيرة خل او عصير ليمون مصفى
200 جرام جبنة ريكفورد جاهز
ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
يغلى اللبن فى قدر عميق على نار هادئة الى ان يقارب الغليان.
يضاف الخل ويقلب الكل جيدا.
يرفع من على النار ويغطى مدة ٥ دقائق. يصفى في مصفاة مغطاة بقماش شاش للحصول على الخثارة والتخلص من مصل اللبن.
يملح الجبن ثم تفتت جبنة الريكفورد بالشوكة ويتم مزجها مع الجبن المحضر كي تعطي باقي الجبن نكهتها.
يوضع بقالب مستدير مدهون مع الحرص ان يكون هناك ثقوب للسماح للجبن بالتخلص من الماء الزائد بالتدريج مع وضع ثقل او وزن عليه كي يتم التخلص من كل الماء نهائيا ويأخذ شكل القالب
ثاني يوم يتم تقطيع القالب لمثلثات متساوية مثل البيتزا، يغلف كل مثلث ببلاستيك المطبخ ويحتفظ به بالثلاجة. وبالهنا والشفا
طريقة عمل الجبنة الكريمة سهلة الفرد
تقدم الشيف آسيا، طريقة توفر في الميزانية، لصنع ألذ جبنة قابلة للدهن.
المكونات:
1+1\2 كوب لبن بودرة
1+1\2 كوب جبنة قريش
1\3 كوب لبن
1\3 كوب زبدة
4 ملعقة كبيرة جبنة شيدر مبشور
ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
يمزج اللبن البودرة مع الجبن القريش والشيدر، ثم الزبدة.
يطحن الكل جيدا في الكبّة، ثم يضاف الملح ويطحن مرة ثانية.
يوضع الخليط الذي تم الحصول عليه فوق النار مدة دقيقتين، مع التقليب المتواصل دون السماح له بالغليان، أو لمدة ١٠ ثواني بالميكرويف.
توضع في علبة أو كوب قابل للإغلاق، ويحتفظ بها بالثلاجة لحين الاستخدام.
طريقة عمل جبنة الـ"ريكوتا" في البيت
جبنة الريكوتا من الاجبان الشهيرة التي تستخدم في حشو الحلويات المختلفة، وخاصة الكنافة، وأسعارها في ارتفاع مستمر، وتقدم الشيف آسيا طريقة عملها في البيت، بدون أي تكاليف، ونتيجتها مضمونة.
المكونات:
2 لتر لبن
9 ملعقة كبيرة خل، أو عصير ليمون مصفى
ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
يغلى اللبن فى قدر عميق على نار هادئة إلى أن يقارب الغليان.
يضاف الخل، ويقلب الكل جيدا.
يرفع من على النار، ويغطى مدة ٥ دقائٍق.
يصفى في مصفاة مغطاة بقماش شاش، للحصول على الخثارة والتخلص من مصل اللبن.
يملح الجبن، ثم يوضع بقالب أو مصفى صغيرة، مع الحرص أن يكون هناك ثقوب؛ للسماح للجبن بالتخلص من الماء الزيادة بالتدريج لكن دون الكبس عليه.
يوضع بالثلاجة مدة ساعة ونصف، ثم يقدم.
أو يتم استخدامه للحشوات، مثل القطايف والكنافة وغيرها. وبالهنا والشفا
طريقة عمل الجبنة المطبوخة
تقدم الشيف إلهام النعماني خبيرة الطهي، طريقة عمل الجبنة المطبوخة في البيت بخطوات سهلة ونتيجة مبهرة.
مكونات عمل الجبنة المطبوخة:
كيلو حليب
ربع كوب خل
ربع كوب زيت زيتون أو ذرة
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
للحصول على جبنة بالفلفل الحار: قرن فلفل حامى
للحصول على جبنة بالفلفل البارد: حبة فلفل رومى
للحصول على جبنة بالزيتون: 3 زيتونات بدون بذر
للحصول على جبنة بالثوم: 3 فصوص ثوم
للحصول على جبنة بالأعشاب: عودين شبت وبقدونس
مفريين
للحصول على جبنة بطعم الشيدر: 3 ملاعق كبيرة جبنة
شيدر مبشورة
للحصول على جبنة بطعم الرومى: 3 ملاعق كبيرة جبنة رومى مبشورة
طريقة عمل الجبنة المطبوخة:
نجهز مصفاة ونحضر أى قطعة شاش – ثم نفردها ونضع فوقها الصفاية مقلوبة على وجهها – ونقص منها قطعة مربعة أكبر قليلا من قطر الصفاية – ثم نأخذ القماشة المقصوصة ونغطى بها فتحة الصفاية ونحكم ربطها حول حواف الصفاية من أعلى – بحيث تصبح القماشة مشدودة ومحكمة فوق الصفاية.
نضع الحليب والخل فى وعاء ونسخنهما على النار
قبل الغليان بقليل سيظهر سائل مصفر (هو الشرش) وحبيبات بيضاء (هى الجبنة) - وعند الغليان نطفى النار ونقلب الحليب ثم نتركه 5 دقائق
نضع الصفاية فوق حلة أو طبق كبير – ثم نصب الحليب ببطء على القماشة – لفصل الشرش عن الجبنة بحيث ينزل الشرش فى الطبق ويتبقى الجبن على القماشة
نأخذ من الطبق ربع كوب من الشرش ونضعه فى خلاط كهربائى مع الزيت والملح والفلفل والنكهة المفضلة لنا (فلفل حامى أو رومى أو زيتون أو ثوم أو أعشاب أو شيدر مبشور أو رومى مبشور).
نأخذ بالملعقة الجبنة من على القماشة – وهى مازالت ساخنة – ونصبها فوق المقادير السابقة فى الخلاط – ثم نضربهم مع بعض 3 دقائق حتى تتكون جبنة ناعمة كالزبدة.
نصب الجبنة فى برطمان أو علبة ونضعها فى الثلاجة – وبعد أن تبرد ستزيد صلابتها وتصبح مثل الجبنة المطبوخة أو المثلثات، حيث يمكن تغميسها بالخبز أو فردها فى السندوتشات.
وزن الجبنة الناتجة من هذه الطريقة حوالى ثلث وزن الحليب – يعنى كيلو الحليب يعمل ثلث كيلو جبنة – وللحصول على كيلو جبنة نحتاج 3 كيلو حليب (وطبعا 3 أضعاف كل المقادير).
أما الجبنة بطعم الشيدر أو الرومى فوزنهم يكون أكثر 50 جرام – أى حوالى 380جم جبنة من كيلو الحليب.
ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوادث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
