طريقة عمل الفايش، قراقيش صعيدية على أصولها
طريقة عمل الفايش، من المخبوزات الصعيدية الشهيرة، التي توارثناها عن الأجداد، وتعود أصول الفايش إلى بلاد الصعيد، ويتميز الفايش الصعيدي بلونه الأصفر المميز، وذلك لأن الكركم هو المكون الأساسي، مع الدقيق والخميرة والحليب، وطريقة عمل الفايش من الطرق التي يمكن لست البيت أن تجيدها بسهولة، لتصنع ألذ قراقيش صعيدية لأفراد أسرتها، وتقدمها لهم مع الفطور، كوب الشاي.
واعتاد المصريين في الصعيد، أن يعدون الفايش للاحتفال بعيد الفطر، وتصنعه ستات البيوت في الصعيد مع الكحك والبسكويت، ليقدم مع أول ايام العيد مع الشاي، أو بمفرده كمقرمشات يفضلها الأطفال الصغار، إلا أن طعمه اللذيذ، جعل الكثير من ستات البيوت يحاولن تعلم طريقته، لعمله في مختلف أيام السنة، دون التقيد بالاعياد، ليكون من المقرمشات التي يتناولها أفراد الأسرة، وبشكل خاص الاطفال الصغار، مع وجبة الفطور، أو خلال اليوم مع كوب من العصير أو اللبن الحليب.
ويعد الفايش من المخبوزات عالية القيمة الغذائية؛ لاحتواءه على اللبن الحليب، والكركم، وكلاهما يقدمان للجسم الكثير من الفوائد، فهو يزود الجسم بالطاقة، وجيد لصحة العظام والأسنان.
طريقة عمل الفايش الصعيدي
ونستعرض من خلال السطور التالية، طريقة عمل الفايش الصعيدي على أصوله من مطبخ الشيف منال الكومي.
مقادير عمل الفايش الصعيدي:
كيلو دقيق
كوب ونصف زبدة أو سمن بلدي ويفضل السمن
حوالي لتر حليب
ملعقة كبيرة كركم
3 ملاعق كبيرة حمص مطحون أو فول مدشوش ناعم
كوب سكر
ذرة ملح
طريقة عمل الفايش الصعيدى:
نقوم بعمل خميرة الحليب أولًا:
-نضع الحمص أو الفول في علبة أو برطمان ويفضل برطمان زجاج مثل برطمان المربي.
- ثم نغلي كوب حليب ونضعه فور غليانه عليه في العلبة، ثم نُغطي العلبة بغطاء مُحكم الغلق وتُلف جيدًا بقطعة قُماش وتوضع في مكان لا يصل إليه الهواء كي تتخمر، لمدة يوم فى الصيف ويومين فى الشتاء.
-وعند فتحها نلاحظ تكون طبقة مثل القرص علي الوجه وبذلك تكون اختمرت جيدًا.
-نأخذ كوب دقيق تقريبًا نضع عليهم الخميرة ونعجنهم ونغطيها ونتركها حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
ثانيًا تحضير العجين
-نضع باقي الحليب مع الزبدة أو السمن مع السكر والكركم على النار لتدفئته فقط.
-نضع الدقيق في طبق العجن ثم يُعجن بخليط الحليب وهو دافىء ويعجن ثم نضع الخميرة.
-نعجن العجين جيدًا حتى تختفي الخميرة وتترك حتى تختمر، ساعة أو أكثر.
-بعد حدوث التخمر للعجين تُقطع على شكل صوابع أو أقراص ثم توضع في صاجات مدهونة بالسمن.
-يُسخن الفرن جيدًا على 220 ثم نضع الصاجات وبعد أن تنضج وتحمر نقلبها، ثم ننقلها إلى فرن هادئ حتى يتم تحميصها.
ويجب ألا تضاف أي خميرة غير خميرة الحليب حتى لا يتغير الطعم.
ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوادث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا، دوري أبطال أفريقيا، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
