حكاية عاشق الكنافة في الدرب الأحمر، عم أحمد يبوح بأسرار المهنة بعد حب 45 عاما (فيديو)

للناس فيما يعشقون مذاهب، لذا لا تتعجب إذا رأيت من يهيم عشقا في شيء تراه أنت عاديا، ولكن الحق يقال إنه من النادر أن ترى من يعشق الكنافة.
 

وقبل أن تظن أن العاشق الذي نتحدث عنه يعشق “أكل الكنافة”، فالواقع أنه يعشق صناعة الكنافة، ويتغزل في عجينها، ويحرص أن يبقى قوامها جذابا يسر الناظرين، ورغم ذلك يغار عليها من كل صنايعي لا يخرجها في أبهى صورة وأعلى جودة.

عم أحمد، الذي يعد أقدم صنايعي كنافة في منطقة الدرب الأحمر في القاهرة، قضى 45 عاما من عمره الذي تجاوز الستين، في محراب الكنافة، ذاب في صناعتها عشقا فأعطته كل أسرارها.

وفي السطور التالية تستعرض فيتو حكاية عم أحمد وعشقه للكنافة.

الكنافة عشق لا ينتهي

في البداية قال عم أحمد: “انا بحب الكنافة وبغير عليها، حبيت الكنافة من لما كنت صنايعى صغير، ولما قالوا لي الأرض ولا الكنافة، كانت الكنافة هي الاهم بالنسبة لي”.

وأوضح أنه يعتريه الحزن عندما يرى الصنايعية لا يخلصون في إعداد الكنافة، خاصة هؤلاء الذين يعملون فيها أثناء شهر رمضان فقط.

تعب اليدوي ولا راحة الآلة 

بدأ عم أحمد رحلته مع الكنافة منذ أكثر من 45 عامًا مع أحد المعلمين الكبار في قريته، وبعدها  قرر حزم أمتعته والذهاب إلى القاهرة ليتعلم كل أسرار المهنة، مؤكدًا أنه يفضل الكنافة اليدوية على الآلية 

وأوضح أنه كان يقف أكثر من 36 ساعة ليحول جوالا واحدا فقط من الدقيق إلى كنافة على أعلى مستوى، ولكن اليوم أصبح يمل من الوقوف بجوار الآلة حتى تنتهي من إنتاج الكنافة الشعر، بكميات أكبر كثيرا من اليدوي.

سر صناعة الكنافة من أقدم كنفاني بالدرب الأحمر

وكشف أحمد  سر صناعة الكنافة لتصبح "زي البغاشة" قائلا: نضع لها دقيقا ونشا وعسلا ولبنا ثم نقوم بعجنها جيدًا وبعد أن تنضج يتم تصفيتها وتوضع في القمع فتكون معنا سلسلة وغير ملتصقة ببعضها البعض.

الإقبال على الكنافة في رمضان زي اللحمة في العيد

وأكد الكنفاني الستيني أن الإقبال على الكنافة يكون في رمضان أكثر من أي وقت آخر فتعامل معاملة اللحمة في عيد الأضحى، برغم تواجدها أمام أعين الجمهور طوال العام،  إلا أن الناس تنجذب إليها لتكون بمثابة تحلية بعد إفطار دسم، أو كرمز صغير للسعادة والاحتفال بقدوم شهر الصوم

"كنافة وقطايف بتنادي ع الصايمين"، صاحب أقدم محل كنافة في السيدة زينب يكشف أسرار الصنعة (فيديو)

ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوادث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوريم الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية