كل ما تريد معرفته عن فترة تخليل جميع الخضروات (فيديو)
فترة تخليل كل نوع من الخضروات، فترة عمل المخللات فى المنزل تختلف عادة باختلاف الخضروات فلكل نوع من الخضروات له فترة محددة من التخليل، لأن هناك خضروات تنضج سريعا، وأخرى تحتاج وقتا حتى تنضج داخل الملح.
ويقول وليد الحريف صاحب أشهر محلات المخللات فى السيدة زينب، إن كل نوع من الخضروات له فترة محددة فى التخليل، حيث إن الزيتون يستغرق من شهرين إلى 3 شهور حتى يتم تخليله ، وذلك لأن به نسبة عالية من المرارة فيلزمه وقت طويل حتى تزول منه المرارة وينضج جيدا.
وأضاف "الحريف"، فى لقائه بصالون فيتو، أن الخيار يحتاج حوالى 4 أيام فقط للتخليل ومثله القرنبيط، بينما الجزر يحتاج من أسبوع إلى 10 أيام، والبصل يحتاج 15 يوما، وبعد النضج يتم استخدامه.
وتابع: يمكن أن نخرج من البرطمان على حسب الحاجة فقط، ونخرج المخلل بملعقة نظيفة ونغلق البرطمان بعدها، مع عدم إعادة المخلل للبرطمان مرة أخرى بعد إخراجه، وذلك للحفاظ على باقى المخلل الموجود فى البرطمان، حيث يمكن حفظ باقى المخلل لمدة عام كامل دون أن يتعفن.
ولعمل مخلل اللفت.
مكونات عمل اللفت المخلل:-
2 كيلو لفت
2 ثمرة بنجر
ماء
ملح
خل
طريقة تخليل اللفت:-
- نحضر اللفت ويغسل جيدا، ثم نقطعه أصابع متوسطة الحجم أو على شكل هلالى على حب الرغبة.
- ثم نغسل البنجر ونقطعه أيضا أصابع.
- نحضر محلول التخليل وهو لكل ليتر ماء ربع كوب ملح وربع كوب خل أبيض.
- نحضر برطمانات التخليل التى يجب أن تكون زجاجية ومعقمة.
- نضع اللفت فى برطمان التخليل ونصب فوقه محلول التخليل، ثم نغطيه بكيس بلاستيك، ثم نغلقه بالغظاء المحكم.
- نحفظه فى مكان داخل دولاب المطبخ، ونتركه من أسبوع لـ 10 أيام دون أن نفتح عليه، وبعد انتهاء المدة، نفتحه ويقدم بجانب الطعام.
ولعمل مخلل الجزر.
مكونات عمل مخلل الجزر:
كيلو جزر منظف ومقطع
ليتر ماء
نصف كوب ملح
ربع كوب خل
فصوص ثوم
2 ملعقة سكر
ثمرة فلفل حار
ملعقتان فلفل أحمر مفروم
ورق لوري
قرنفل
طريقة عمل مخلل الجزر:-
- يوضع الماء على النار مع الملح والسكر والخل والقرنفل وورق اللوري.
- وبعد أن يغلى نضع الجزر ونرفع الحلة من على النار.
- نترك الخليط يبرد، ثم يعبأ الجزر في برطمانات معقمة ومحكمة الغلق، مع الفلفل والثوم والفلفل المفروم بالتبادل في البرطمان.
- وفى النهاية نضيف ماء سلق الجزر حتى يمتلئ البرطمان.
- نغلق البرطمان جيدا، ونتركه لمدة من 5 إلى 7 أيام، ثم يقدم بعدها بجانب أنواع الطعام المختلفة.
والمخللات رغم أنها شهية المذاق، ويسهل تحضيرها فى المنزل بطرق مضمونة، إلا أن الخبراء ينصحون دائما بعدم الإكثار من تناولها حفاظا على الصحة، لأنها تحتوى على نسبة عالية من الأملاح التى ترفع ضغط الدم وتسبب الإصابة بالضغط وتؤذى الكلى.
ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوادث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا، دوري أبطال أفريقيا، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة والسياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
