فترة عمل المخللات فى المنزل تختلف عادة بإختلاف الخضروات فلكل نوع من الخضروات له فترة محددة من التخليل، لأن هناك خضروات تنضج سريعا، وأخرى تحتاج وقت حتى تنضج داخل الملح.