الصفرا أو اليرقان، علامة لو لقيتها في الكبدة ارميها فورا

الصفرا أو اليرقان، إذا لاحظت أثناء طهي الكبدة أن لونها تحول للون الأصفر، فيجب أن تتخلصي منها فورا ولا تأكليها أو تقدميها لأفراد أسرتك لأن هذه الكبده تكون لحيوان مصاب بمرض الصفرا أو اليرقان.

ويوضح الدكتور أحمد حمدي طبيب بيطري وباحث في سلامة الأغذية أن مرض الصفرا أو اليرقان يكون في دم الحيوان المليء بالعصارة الصفراوية نتيجة تكسير لكرات الدم أو تليف في الكبد أو انسداد في القنوات المرارية.
 

علامات إصابة الحيوان بمرض الصفرا أو اليرقان

وأضاف حمدي أنه لهذا السبب تكون كل لحوم وانسجة الحيوان بها هذا الاصفرار المرضي الناتج عن مرض اليرقان، وأيضا يكون الطحال متضخم  والدهون اصفرارها فاقع وليس الاصفرار الطبيعي الخفيف الذي يتميز به اللحم البقري.

التعامل مع الحيوان المصاب بمرض الصفرا أو اليرقان

وأشار الطبيب البيطري والباحث في سلامة الاغذية أنه في حالة مرض الصفرا يكون الحكم هو الاعدام الكلي للذبيحة، لان اللحوم تكون غير صالحة للاستهلاك الآدمى. 
 

3 أنواع من الكبدة يجب الحذر منها

وأوضح الدكتور أحمد حمدي طبيب بيطري ومتخصص في سلامة الغذاء إن هناك 3 أنواع من الكبدة يجب الحذر من شرائها على الفور، أولها الكبدة المصابة بمرض الصفرا أو اليرقان وهذا مرض يجعل دم الحيوان مليئا بالعصارة الصفراوية نتيجة تكسير لكرات الدم أو تليف في الكبد أو انسداد في القنوات المرارية، ولهذا  فإن كل لحوم وانسجة هذا الحيوان سيكون فيها الاصفرار المرضي الناتج عن مرض اليرقان.

وأضاف حمدى أن طحال الحيوان المصاب باليرقان سيكون متضخم والدهون اصفرارها فاقع وليس الاصفرار الطبيعي الخفيف الذي  يتميز به اللحم البقري، وفي حالة مرض الصفرا يكون الحكم هو الإعدام الكلي للذبيحة لان اللحوم ستكون غير صالحة للاستهلاك الآدمى.

وأشار الطبيب البيطري إلى أن النوع الثاني هو الكبدة المستوردة التي يقوم الجزار بتسييحها ويبيعها على انها بلدي وتتميز بلونها الباهت.

أما النوع الثالث الذي يحذر شراءه في الكبدة فأكد الطبيب احمد حمدي أنه للكبدة المريضة بالديدان الكبدية ويلاحظ فيها تهتك أنسجتها الداخلية (مفرولة).

سر عمل الكبدة الإسكندراني

وتعتمد طريقة عمل الكبدة الاسكندراني، على تقطيع الكبدة إلى قطع صغيرة، يطلق عليها "٩تقطيع عصافيري"، ثم تشوح على النار مع خلطة من التوابل، وتعد هذه الخلطة سرا من أسرار عربات ومحلات الكبدة.

ونقدم طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بالخلطة السرية، التي تطهى بها في على عربيات الكبدة، ومحلات الكبدة، وبخطوات بسيطة، ويمكنك تحضيرها في دقائق معدودة في البيت، وسينبهر أفراد أسرتك من طعمها.

مكونات عمل الكبدة الاسكندراني

نصف كيلو من الكبدة الاسكندراني "مقطعة عصافيري"

ربع كيلو من الفلفل الأخضر على أن يكون مقطع لقطع صغيرة

3 ملاعق كبيرة من الثوم المهروس

ملعقة كبيرة من الكسبرة الناشفة

ملعقة كبيرة من الخل

ملح – كمون

قليل من الزيت

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني

تحضر الخلطة السرية لعمل الكبدة الاسكندراني، والتي تتميز بها محلات الكبدة وعربيات الكبدة، وهي عن طريق مزج كمية الخل مع الكسبرة والثوم.

تسخن صينية الطهي على النار، ثم يضاف إليها مقدار الزيت، وعندما يسخن الزيت جيدا تضاف خلطة الخل مع الثوم والكسبرة، مع التقليب السريع.

ثم نضيف بعد ذلك الكبدة الاسكندراني، مع التقليب المستمر، على أن نترط النار عالية، مع التشويح المستمر للكبدة الاسكندراني.

نستمر في التقليب، حتى يتغير لون الكبدة، ثم نبدأ بعد ذلك في إضافة الفلفل الرومي المقطع، مع الاستمرار في التقليب.

نضيف الملح قرب نضج الكبدة الإسكندراني، ثم نضيف بعد ذلك الكمون عند اقتراب نضج الكبدة، حتى لا يتسبب في مرارتها.

ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوداث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا، دوري أبطال أفريقيا، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.