ما هي الجبن العكاوي؟ إليكِ التفاصيل

كثيرًا ما نستمع عن مصطلح الجبن العكاوي، حيث إن الجبن العكاوي من أهم وأشهى الأنواع الثمينة التي يُفضلها العديد من الاشخاص فما هو هذا النوع؟ وفيما يتم استخدامها؟ وكيف يُمكن عملها في المنزل؟ هذا ما ستتعرفين عليه من خلال التالي:

ـ ما هي الجبن العكاوي:

تعتبر جبنة عكاوي صنفًا من أصناف الجبنة البيضاء، وتصنع تقليديًا من حليب الماعز والأبقار، ولا يحتوي حليب هذه الأنواع من الحيوانات على كاروتينات أي الصبغات العضوية، ولهذا تنتج جبنة بيضاء اللون، حيث انها انتشرت جبنة عكاوي بسهولة في منطقة الشرق الأوسط من البحر الأبيض المتوسط، وذلك بسبب طبيعتها السلسة، ونكهتها المالحة، وتصنع بطريقة خاصة من التمليح والتغميس، وسميت هذه الجبنة على اسم مدينة عكا في شمال فلسطين، وتعد قبرص ولبنان وسوريا المناطق الرئيسية لإنتاج جبنة العكاوي، وبعضها ما زال يصنع في موطنه الأصلي فلسطين، وهي طبق مشهور على طاولة الطعام في الشرق الأوسط، ويمكن تناولها مع الفواكه، وفي السلطة أو قليها في الزيت، وتقدم مع بعض الحلويات مثل الكنافة التي تتميز بهذه الجبنة، وعادة يتم نقعها مسبقًا في الماء للتقليل من محتوى الملح، وبعد ذلك يتم خلطها مع شراب سكري. 

ـ طريقة عمل الجبن العكاوي في المنزل:

مكونات الجبن العكاوي:

ماء.

 ٣ ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.

 ١٠ لتر من الحليب المُبستر. 

ثلث ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم.

 ربع ملعقة صغيرة من المنفحة السائلة.

القليل من الملح.

طريقة عمل الجبن العكاوي:

قومي بوضع الحليب في وعاء، وتسخينه على درجة حرارة منخفضة، مع التحريك باستمرار، ثم رفع درجة الحرارة تحته حتى تصل إلى 30 درجة مئوية، وباستخدام مقياس حراري فوري يتم قياس درجة الحرارة، وضع الخل، والملح، وكلوريد الكالسيوم مع التحريك، وإبقاء درجة حرارة الحليب بين 30- 31.11 درجة مئوية، خلط المنفخة في وعاء صغير، مع ربع كوب من الماء، ثم سكب خليط المنفخة على الحليب، ثم القيام بالخلط والتحريك جيدًا، إزالة الحليب عن النار، وتركه يبرد لمدة 30-40 دقيقة؛ وذلك لإعطاء الحليب وقتًا لكي يتخثر، اختبار مدى التخثر عن طريق غرز سكينٍ طويلة في الحليب، فإذا كانت نظيفةً تمامًا عند خروجها، فإنها تكون جاهزة، أما إذا كان هناك بقايا من الحليب قد علقت بالسكين، فيجب ترك الحليب لمدة 10 دقائق إضافية، تقطيع الحليب إلى شرائح بطول 2.5 سم، وتركه لمدة 5 دقائق، ثم القيام بالقطع بشكل متعامد مع الشرائح، بحيث يتكون مربعات حجمها 2.5 سم. تسخين الخثارة على درجة حرارة 37.78 مئوية، ثم تحريك الخثارة باستخدام ملعقة معدنية طويلة كل 3-5 دقائق، مع تجنب زيادة الحرارة عن 41 درجة مئوية في هذه المرحلة، الطهي لمدة 20-30 دقيقة، ثم يتم إخراج الوعاء من الفرن، وتغطيته، وترك الخثارة لمدة 5-10 دقائق، وبعد ذلك سوف تكون الخثارة قد غرقت إلى أسفل الوعاء، وتكونت طبقة من مصل اللبن على القمة، القيام بفرد طبقة مزدوجة من قماش الجبن على وعاء فارغ، ثم يتم وضع الخثارة عليها، وهذا من شأنه أن يسمح لمصل اللبن بأن يصفى في الوعاء، القيام بلف قطعة القماش حول الخثارة، وربطها جيدًا بحيث لا يكون هناك قماش زائد، ثم وضعها في وعاء بلاستيكي مثلث أو مربع الشكل، وضع شبكة بلاستيكية مربعة فوق القماش جنبًا إلى جنب مع علبتين من الفاصولياء، ثم تخزينها في الثلاجة، وتركها لمدة 24 ساعة، وضع لتر من مصل اللبن في وعاء وحده، ثم تخزينه في الثلاجة، إزالة قماش الجبن عن الجبنة المضغوطة، والقيام بتخزين الجبنة في المصل المحفوظ بعد غسلها بالماء، ويمكن تركها في الثلاجة لأكثر من أسبوعين.

ـ استخدامات الجبن العكاوي:

١ـ تستخدم في العديد من السندوتشات.

٢ـ تستخدم في عمل الكنافة النابلسية الشهيرة.

٣ـ تستخدم في عمل بعض أنواع الفطائر. 

٤ـ تستخدم في عمل بعض أنواع البيتزا.

٥ـ تستخدم في بعض أنواع السلطات.