طريقة عمل العكاوي باحترافية مثل الجاهزة
المحتويات
العكاوي من حلويات المدبح الشهيرة التى يعشقها المصريون كثيرا، وتتفنن ربات البيوت فى طرق تحضيرها فى المنزل على طريقة المطاعم الفاخرة.
وتقدم الشيف نورهان القاضي، طريقة عمل العكاوي.
مكونات عمل العكاوي:
كيلو عكاوي
ربع كيلو بصل صغير “قاورمه”
2 ثمرة طماطم متوسطة الحجم
بصلة متوسطة الحجم
2 ثمرة طماطم للتسبيكة
2 فص ثوم كبير الحجم
ملعقة سمن
التوابل نصف ملعقة صغيرة من كل من
فلفل أسود
فلفل أبيض
زنجبيل أخضر مبشور ناعم
قرفه
حبهان
ملح حسب الرغبة
طريقة عمل العكاوي:
-نحضر الطماطم المسبكة، حيث نخلط 2 ثمرة طماطم متوسطة في الكبه وليس في الخلاط حتى تكون كتل وليس عصير.
- نضعها في اناء بدون اي زيت او سمن حتي تتسبك قليلا وتبخر جزء من ماؤها.
- نشوح قطع العكاوي في ملعقة سمن ونتركها علي نار متوسطه، وبمجرد وصولها للون الأحمر نضيف نصف كوب ماء ونتركها لتغلي على نار هادئة وتخرج صوصها.
- نراقبها كل عشر دقائق مع اضافة القليل من الماء إذا تبخر مائها.
- بمجرد أن تدخل فى النضج، ننشلها من الصوص.
- نحضر طاجن فرن، ونقطع فيه الطماطم والبصلة والثوم شرائح رفيعة وليس في الكبه، ونفركهم مع الملح والفلفل وباقي التوابل.
- نرص العكاوي في الطاجن ونضع في الفراغات بينها البصل القاورمة.
- نضع فوقها خلطة البصل والطماطم بالبهارات، ونضع فوقها الصوص الناتج من عملية السلق، ونضع في النهاية ملعقتين من الطماطم المسبكه على الوجه.
- نغطي بغطاء محكم أو بقطعة فويل ثم نضعها في الفرن على درجة متوسطة، ونكشفها بعد 20 - 30 دقيقة.
- نضعها أسفل الشواية حتى يحمر لونها، وتقدم ساخنة.
وتقدم العكاوي بجانب الفتة بالخل والثوم، ويمكن أيضا تقديم الممبار وحلويات اللحوم بجانبها، خاصة إذا كانت عزومة، مما يجعل مائدة الطعام مميزة وشهية.
والعكاوي هى ذيل العجل، ويتم تنظيفه جيدا وتقطيعه، ثم طهيه، وهو يشبه فى تكوينه الكوارع، وبالتالى قيمته الغذائية عالية، ويفضل تناول العكاوي مرة فى الشهر.
