لعمل تورتة احترافية بأقل التكاليف.. طريقة عمل الكيكة الإسفنجية
المحتويات
الكيكة الاسفنجية من أصناف الكيك التي يتم استخدامها فقط في عمل التورتة، فلا يمكن عملها وتقديمها بدون تزيين بطبقات من الكريمة، ولكن ليست كل ستات البيوت تجيد عمل الكيكة الاسفنجية بنجاح، ولذلك نجد الكثيرات تضطر لشراء التورتة في مختلف المناسبات جاهزة، على الرغم من تكلفتها العالية.
اسرار الكيكة الاسفنجية
وتقدم الشيف نشوة منصور خبيرة الطهي، طريقة عمل الكيكة الاسفنجية، بكل أسرارها، وعوامل نجاحها، وأسباب فشلها، حتى يمكن لكل ست بيت أن تصنع تورتة عيد ميلاد أبنائها بكل سهولة، والتوفير في الميزانية.
مقادير عمل الكيكة الاسفنجية
6 بيضات بدرجة حرارة الغرفة
300 جرام سكر
100 جرام نشا
150 جرام دقيق
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
الحشو والزينة كريم شانتية
شوكولاتة خام مذابة لزينة الجوانب
فاكهة طازجة.
جيلى تلميع أحمر جاهز.
طريقة عمل الكيكة الاسفنجية
نخفق البيض 2 دقيقة على حمام مائي، ويرفع، ونضيف له السكر، ونكمل خفق على سرعة عالية جدا، حتى يصبح الخليط كريمي وعالي، وفاتح اللون.
نضع الفانيليا، وننخل الدقيق مع النشا والبيكنج بودر، تدريجيا مع التقليب بلطف.
نصب العجينة فى 2 صينية مقاس 20 وتكون مبطنة بورق زبدة وتخبز على 175 درجة، حوالى 35 دقيقة.
بعد خروجها تترك لتبرد، وتحشى فى اليوم التالى.
طريقة تزيين الكيكة الاسفنجية
تقطع كل كيكة 2 طبقة مع أزالة قشرة الوجه، لأنها أحيانا تحمل رائحة البيض.
عند حشو قلب التورتة، نمرر فرشاة مغموسة في شربات الحلواني، ثم يتم حشوها بالكريمة، وتبطن من الخارج بالكريمة المخفوقة، وتجمد، ثم نزينها بالشيكولاتة من الجوانب، ومن أعلى بالكريمة والفاكهة.
أسرار نجاح الكيكة الاسفنجية
يفضل فصل البياض عن الصفار، وخفق البياض وحده، حتى يصبح مثل الكريمة ويزيد حجمه، ثم أضيفيه على المكونات الأخرى.
اخفقي البيض مع السكر لمدة خمس دقائق على الأقل، فضرب البيض جيدا مع السكر يساعد على رفع الكيكة
اسكبي العجينة في الصينية بشكل متواصل، وليس متقطعا.
اتركي الخليط جانبًا لمدة عشر ثوان؛ فإذا لم يُحافظ على شكله، اضربيه مرة ثانية.
انخلي المحتويات الجافة كالدقيق والبيكينج باودر، واضيفيها لخليط البيض تدريجيًا وليس دفعة واحدة.
تُدمج المحتويات الجافة جيدًا بالتقليب المستمر مع رفع الخليط وإنزاله مرات متكررة.
يُراعى تسخين الفرن لدرجة الحرارة المذكورة في الوصفة قبل وضع الكيك في الفرن.
أسباب فشل الكيكة الاسفنجية
ترجع أسباب فشل الكيكة وهبوطها في الفرن إلى عدة أسباب وهي:
أن درجة حرارة الفرن ليست هي المذكورة بالوصفة.
أنك تفتحي باب الفرن على الكيك قبل تمام نضجه
أن تكون كمية الدقيق المستخدمة ليست هي المطلوبة، وتحذرك نيللي من الضغط على معيار الدقيق بيديك أثناء معايرته، فهذا سيقلل من كمية الدقيق
