طريقة عمل المكرونة بالبشاميل على الطريقة الأصلية
المكرونة بالبشاميل من الأكلات الفرنسية التى عشقها المصريون لمذاقها الذى لا يقاوم، وهى عبارة عن مكرونة ولحم مفروم وصوص بشاميل، ويسهل على ربات البيوت تحضيرها.
وتقدم الشيف عواطف محمد، طريقة عمل المكرونة بالبشاميل.
مكونات عمل المكرونة بالبشاميل:
كيس مكرونة أقلام مسلوقة
مقادير الحشو
نصف كيلو لحم مفروم
نصف كيلو بصل مفروم
فص ثوم مفروم
ثمرة طماطم مفرومة
ثمرة فلفل رومى مفرومة
ملعقة معجون صلصة طماطم
ملح وفلفل أسود
رشة قرفة
رشة بهارات لحم
٢ ملعقة زبد
مقادير البشاميل
لتر لبن
٤ ملاعق كبيرة دقيق
٤ ملاعق كبيرة زبد
2 مكعب مرقة دجاج
ماء حسب سمك البشاميل
ملح وفلفل أبيض
رشة جوز الطيب
بيضة
3 قطع جبن مثلثات
كوب جبن مودزاريلا مبشور
مكونات خاصة بالوجه
جبن مبشور
أو
قشدة
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل:
- سلق المكرونة نصف سلقة، ثم نصفيها ونتركها جانبا.
- نعصج اللحم، حيث نشوح البصل والثوم في الزبد ثم نضيف لهم اللحم المفروم ونقلب جيدا.
- بمجرد أن يتغير لون اللحم نضيف الطماطم والفلفل والصلصة ونقلب.
- تتبيل اللحم بالتوابل المذكورة ونقلب جيدا، ونتركها على النار الهادئة حتى تمام النضج.
- نرفع اللحم من على النار ونتركها جانبا.
- نحضر البشاميل، حيث نسخن الزبد على النار ونضيف لها الدقيق ونقلب حتى يتحمر الدقيق، ثم نضيف اللبن البارد تدريجيا مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل الخليط، ونقلب حتى نحصل على بشاميل ناعم وكثيف قليلا، وفى حالة إذا كان البشاميل ثقيلا نخففه بالقليل من الماء.
- نتبل البشاميل بالملح والفلفل وجوز الطيب ومكعب المرق، ونضيف له الجبن بأنواعه ونقلب حتى يذوب الجبن، ثم نرفعه من على النار، ونتركه يبرد قليلا ثم نضيف البيضة ونقلب.
- نسخن الفرن ونبدأ في تحضير صينية المكرونة بالبشاميل، حيث نحضر صينية فرن وندهنها بالقليل من الزبد.
- نضع ٢ ملعقة بشاميل في الصينية ونفردهم جيدا، ثم نحضر المكرونة المسلوقة ونضع عليها حوالى ٤ ملاعق بشاميل ونقلبها جيدا.
- نقسم كمية المكرونة ونضع طبقة منها في الصينية، ثم نرص فوقها كمية اللحم بالتساوي، ثم نضع كمية المكرونة المتبقية.
- نصب كمية البشاميل المتبقية على المكرونة ونساويها جيدا، ويمكن ونضع جبن مبشور على الوجه أي نوع أو قشدة حسب الرغبة.
- إدخال الصينية الفرن الساخن حتى يحمر وجهها وتقدم ساخنة.
