طريقة عمل الكاتشب الحار مثل الجاهز
الكاتشب الحار من الصوصات الشهيرة التى لها عشاق كثيرون، وعادة يتم شرائه جاهزا، لعدم احتراف ربات البيوت طرق تحضيره فى المنزل، ولكن خبراء الطهى سهلوا ذلك.
وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل الكاتشب الحار.
مكونات عمل الكاتشب الحار:-
كيلو ونصف طماطم طازجة حمراء
٨ ثمرات فلفل أحمر حار
ملعقة صغيرة ملح
نص م ص فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة ثوم بودر
نصف ملعقة صغيرة بصل بودر
ربع ملعقة صغيرة نشاء
ربع كوب ماء
كوب إلا ربع خل أبيض أو خل تفاح أو أقل حسب الرغبة
نصف كوب سكر أو كورن سيرب “شراب الذرة الحلوة”
٢ مسمار قرنفل حسب الرغبة
طريقة عمل الكاتشب الحار:-
-يتم تقطيع الطماطم مكعبات أو 3/4 ولابد من أن تكون طماطم حمراء طازجه طرية قليلا ويتم ضرب الطماطم مع الفلفل الحار في الخلاط ولو الطماطم طريه سيكون فيها صوص وبالتالى يمكن أن نستغني عن زيادة المياه فى الخلاط لأنها طرية.
-ولو الطماطم صلبة يتم إضافة زيادو ربع كوب مياه كمساعده لضرب الطماطم والفلفل الحار ولابد أن يكون الخليط ناعم بعد الضرب.
-بعد ذلك نأخد الخليط ونصفيه بالمصفاه ونضع الخليط في وعاء علي نار هادئة ويتم التقليب حتى يتكثف الخليط ويكون مثل الصلصة ويكون به نسبه مياه بسيطة.
-ثم نضيف عليه الملح والتوابل والفلفل والثوم البودر والبصل البودر والقرنفل ويتم التقليب.
-ثم نضيف السكر نصف كوب أو حسب الرغبة أو كورن سيرب بنسبة متوسطة وحسب الرغبة
-بعد ذلك يتم إضافة الخل الأبيض أو خل التفاح ولأن نسبة الحموضة في الخل عالية فيتم وضع نصف كوب خل أو 3/4 كوب سواء خل أبيض أو خل تفاح حسب الرغبة ويتم التقليب.
_-بعد ذلك نترك الخليط علي نار هادئة مع الإستمرار في التقليب حتي يتكاثف الخليط مرة أخري بعد وضع الخل حتي نلاحظ أن معجون الكاتشب أخذ شكل صلصة المكرونه مرة أخري وبه نسبة ماء بسيطة علي الوجه.
-في ذلك اللحظة نأخد ربع معلقة نشاء صغيرة ونقلبها في ربع كوب ماء حتي تذوب وبعد ذلك نضعها علي خليط الكاتشب ويتم التقليب حتي تعطي شكل مثل صلصة المكرونة وتقدم بعدها.
