طريقة عمل الفخدة الضاني باحترافية مثل المطاعم
الفخدة الضانى من قطع اللحوم المميزة التى لها شعبية كبيرة فى مصر، وعادة تقدم فى العزومات والولائم، وبدلا من شرائها جاهزة، تتفنن ربات البيوت فى طرق تحضيرها.
وتقدم الشيف نهى عماد، طريقة عمل الفخدة الضانى، فى خطوات بسيطة.
مكونات عمل الفخدة الضانى:
فخدة ضانى
2 ملعقة سمن
بصل
جزر
كرفس
بطاطس
ثوم فصوص
ورق لورا
فلفل أسود
للتتبيلة:
ملعقة كبيرة صلصة
2 فص ثوم
رشة حبهان بودر
ملح
فلفل
رشة بهارات سبعة
ملعقة كبيرة عسل
3 كوب ماء ساخن
طريقة عمل الفخدة الضانى:
-نقوم بخلط مكونات التتبيلة معا في الكبة.
-نقوم بعمل فتحات في الفخدة، ونحشيها بحبات الفلفل الأسود، وفصوص الثوم.
-ثم نتبل بعد ذلك اللحم بالتتبيلة التى قمنها بتحضيرها فى الكبة وندخلها فى الفتحات، ونتركيها ليلة كاملة في الثلاجة.
-بعدها نشوح اللحم في سمن ونتركها تأخذ صدمة، وهذه “الخطوة” تجعل المذاق مميزا.
-ثم نرص الخضروات في صينية ونضع فوقها الفخدة.
-ثم نضيف المياه الساخنة ونغطي الصينية بورق فويل وندخلها الفرن على درجة حرارة 200 حتى تمام النضج.
ثم ننشل ورق الفويل وندخلها الفرن أسفل الشواية حتى يحمر وجهها، وتقدم بعدها مع الأرز البسمتى.
ولعمل الديك الرومى.
مكونات عمل الديك الرومى:
ديك رومي من 8 إلى 10 كيلو جرامات أو حسب الرغبة
التتبيلة
2 حبة بصل كبير الحجم
2 حبة طماطم
2 ملعقة سكر كبيرة أو عسل
6 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
عصير ليمونة
ملعقة كبيرة قرفة
حبة جوزة الطيب مبشورة
2 ملعقة كبيرة كاتشاب
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
4 فصوص حبهان
زعتر
خضروات مشكلة حسب الرغبة
طريقة عمل الديك الرومى:
- اغسلي الديك الرومي جيدًا، وصفيه ثم جففيه.
- قطعي الطماطم والبصل والليمون إلى شرائح عريضة وضعيها في وعاء الخلاط الكهربائي.
- أضيفي السكر وصلصة الصويا وجوزة الطيب والكاتشاب وصلصة الطماطم.
- نكهي بالملح والفلفل والحبهان واخفقي جيدا حتى تتجانس المكونات.
- تبلي الديك الرومي بالمزيج، وغطيه وأدخليه إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة.
- رصى الخضروات المشكلة على الصينية، وضعي عليها الديك الرومي وغطيه بورق الزبد أولا ثم الفويل.
- أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها على حرارة مرتفعة لمدة 30 دقيقة.
- خففي الحرارة حتى تصبح متوسطة واتركي الديك الرومي في الفرن لحوالي 3 ساعات ونصف حتى ينضج.
- أزيلي ورق الفويل وأعيدي الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة إضافية حتى يحمر.
- يراعى إضافة كوب ماء للديك الرومى كل ساعة نضج داخل الفرن، أو حسبالحاجة، أى كلما نقص ماؤه يتم تزويده حتى تمام النضج.
- ويراعى أيضا حتى متراقبة نضجه، دهانه من حين لآخر من الصوص الموجود بأسفل الصينية حتى يكون طريا، ومذاقه مميز.
