طريقة عمل الديك الرومي بأكثر من تتبيلة لعزومات رمضان
مع أول أيام رمضان تبحث كل ست بيت عن الاكلات والوصفات التي يمكن أن تقدمها على مائدة عزومات الشهر الكريم، فأول أسبوع في رمضان، هو أسبوع العزومات، ويعد الديك الرومي بطل من ابطال عزومات شهر رمضان، ولكن ليست كل ستات البيوت يجدن طريقة عمله.
وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقتين لتتبيلتين مختلفتين لعمل الديك الرومي.
التتبيلة الأولى لعمل الديك الرومي
المكونات:
ديك رومي وزن ٨ كيلو او اكثر
نصف كوب زبدة
أعشاب عطرية طازجة (روزماري، زعتر، ريحان…)
حبة بصل كبير، مبشور
رأس ثوم كامل، مقسوم نصفين
٤ورقات غار (لاورو)
أعشاب عطرية مجففة (روزماري، زعتر، ريحان …)
حبتين جزر
عودين كرفس
عودين كراث
حبة بصل مقشرة وصحيحة
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقتين صغيرتين زنجبيل
ملعقة صغيرة بودرة الثوم
نصف ملعقة صغيرة هيل
١٠حبات قرنفل
٤ملاعق كبيرة خل أحمر
٣ملاعق كبيرة عصير ليمون
ملعقة كبيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ربع كوب زيت زيتون
بصل أخضر
بروكلي
قرنبيط
كوسة
مكعب مرق دجاج.
طريقة عمل الديك الرومي:
في وعاء كبير، يمزج البصل المفروم مع الملح والفلفل وجوزة الطيب، يضاف الهيل (الحبهان)، وبودرة الثوم والزنجيل.
يضاف عصير الليمون والخل وقليل من زيت الزيتون، ثم اخيرا يقلب الكل جيدا.
تترك الخلطة لترتاح ١٠ دقائق.
تصفى التتبيلة في قطعة قماش نظيفة، للحصول على مستخلص سائل خالي من الشوائب.
يتم حقن هذا المستخلص، باستخدام حقنة، في جميع اجزاء الديك الرومي خاصة الصدر والاوراك والمناطق المستعصية النضج.
يشوح الديك في قليل من السمن والزيت ليتم قفل المسام.
يوضع في صينية فرن، ثم ترص حواليه الخضروات ويتم حشوه من الداخل بقليل من الثوم والجزر والاعشاب العطرية الطازجة.
تغرز حبات القرنفل في البصلة، ثم تضاف للصينية.
يدهن بقليل من زيت الزيتون ثم يشوى في فرن حار مدة ساعتين او اكثر حسب الفرن.
يدهن بقليل من الزبدة الممزوجة بمكعب المرق ثم يحمر تحت الشواية للحصول على ديك لذيذ.
يقدم مع الخضروات السوتيه بالهنا والشفا.
طريقة أخرى لعمل الديك الرومي مشوي:
المكونات:
ديك رومي منظف جيدا ومغسول
٢حبة ليمون كبيرة
راس ثوم كبيرة مقسومة نصفين
روزماري وزعتر طازج
محلول النقع:
كوب ونصف عصير تفاح
كوب ونصف عصير برتقال
قشر ٣ حبات برتقال
جالون ونصف ماء
٥فصوص ثوم مقطع شرائح
نصف كوب ملح البحر
كوب ونصف سكر بني
٣ملاعق كبيرة حبوب الفلفل
٦ورقات لاورو
التتبيلة:
كوب معجون الزيتون الاخضر
حزمتين كزبرة مفرومة
حزمة بقدونس مفروم
ربع كوب زيت زيتون
٥فصوص ثوم مفروم
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة ملح
رشة كزبرة ناشفة
طريقة التحضير:
تغلى مكونات محلول النقع مع بعض فى وعاء عميق ثم تترك لتبرد.
يوضع الديك الرومي بمحلول النقع، ثم يغطى ويترك بالثلاجة مدة ٢٤ ساعة.
ينتشل من محلول النقع اليوم التالي ثم يوضع ينشف جيدا ويوضع بصينية الشوي الخاصة بالفرن.
يحشى بالليمون والثوم ثم الزعتر والاوريغانو.
تخلط مكونات التتبيلة مع بعض في الفوود بروسيسورالى ان تتجانس.
تمرر ظهر الملعقة تحت الجلد بهدوء لفصله قليلا عن الديك الرومي، ثم يتم تمرير التتبيلة المحضرة من نفس المكان تحت الجلد.
يرش الديك الرومي بقليل من زيت الزيتون ثم يشوى في فرن متوسط الحرارة بمعدل ساعة لكل ٢ كيلو.
يقدم بالهنا والشفا.
