استشاري تغذية يكشف مفاجأة.. المخلل مهم على سفرة رمضان لهذا السبب |فيديو

كشف الدكتور رامي صلاح الدين استشاري التغذية العلاجية، عن مفاجأة حول تناول المخللات مع الإفطار في شهر رمضان، قائلا: "الصوديوم المكون للملح الداخل في صناعة  المخللات مهم جدا كقيمة غذائية للعمليات الحيوية للجسم وتكون قيمة غذائية عالية".

وتابع صلاح الدين خلال لقاء له على فضائية “اكسترا نيوز”:"لا يجب أن يتم منع الملح والصوديوم نهائيا لأنه يدخل في وظائف المخ وعمل القلب ونشاطه وطاقة الجسم بصورة عامة، ولكن لا يجب أن يتم الإفراط في تناوله، إذا بدأت تأكل كمية كبيرة من المخلل على المدى البعيد ستجني المساوئ الخاصة بزيادة الصوديوم والذي يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وتراكم المياه في الجسم"، فالمخلل مهم أن يكون موجود على الإفطار ولكن بكميات مناسبة. 

  والمخللات لها عشاقها الذين لا يستطيعون تناول أي طعام بدونها، وكل نوع له محبيه، فالبعض يفضل مخلل الخيار والآخر يفضل اللفت، وآخرون يفضلون الليمون، لذا من المهم أن يكون على سفرتك في رمضان طبق مخلل متنوع لتلبية رغبة جميع الأذواق.

ونقدم لك فيما يأتي طريقة عمل 10 أنواع مختلفة من المخللات تقدمها لكم الشيف منال الكومي.

مخلل البصل

افضل نوع مخلل بصل يصلح للتخليل هو البصل الأبيض القورمة الصغير جدا لكن يمكن استخدام البصل العادي أيضا.

يتم تخليل البصل بقشره مع مية وملح بدون خل، وبعد أسبوع أو أسبوعين تقشريه وتغسليه وتضعي عليه ماء جديد وفصيين ثوم سليم وشطة ويمكن وضع فلفل أخضر وعود كرفس وبشر جزر واذا اردتي لونه احمر ضعي قطعة بنجر وبعد أسبوعيين سيكون جاهز للأكل.

مخلل الكرنب

الكرنب المخلل لا يُسلق، فقط احضري الكرنبة وقطعيها بالسكينة بالطول والعرض وخلليه شرائح او قطع عريضة حسب رغبتك.

ضعي الكرنب فى برطمان وعليه الماء والملح ورشة شطة وبعد يوميين سيكون جاهز للأكل ويمكنك وضع مخلل لفت معه بنفس الطريقة.

مخلل اللفت

انزعي القشرة الخارجية من على اللفت وقطعية واغسلية وضعي علية ملح واتركيه يوم كامل حتى يفقد الماء الخاص به ثم تصفيه، وتغلي ماء وتتركيه يبرد.

ضعي اللفت فى برطمان وضعي عليه ماء وملح وشطة حمراء ومعلقة سكر وفصيين ثوم مقطعيين وضعي معه قطع بنجر إذا اردتي لونة احمر.

مخلل اللفت والقرنبيط

القرنبيط المخلل لا يُسلق، فقط نظفي القرنبيط وفصصية وردات صغيرة واغسلية وضعيه في برطمان وعليه الثوم متقطع والفلفل الأخضر والملح ورشة خل صغيرة ويمكن وضع  جزر مبشور وقطعة بنجر، وضعي عليه الماء واتركيه  اسبوع حتى تمام النضج.

مخلل الجزر

نغسل الجزر جيدا ونقطعه اصابع ونضع في الكبة ملح، فلفل اخضر او احمر حامى، شطه، معلقة كبيرة سكر، فصين ثوم ونفرمهم ونضعهم على الجزر المقطع فى ونكمله بالماء وونرج البرطمان ونتركه من اسبوع الى 10 ايام.

مخلل الليمون المسلوق

كيلو الليمون يأخذ تقريبا ربع كوب ملح، احضري اناء وضعي الليمون وغطية بالماء واسلقيه على النار فقط غلوتين وصفي الماء منه واغسليه بالماء وانقعيه في مياه جديده وغيري الماء له كل يومين.

احضري البرطمان وضعي الليمون ومعه الفلفل الاخضر الحامى وعليه الملح ثم تعصرى عليه ليمونه واكملي بالماء وضعي الملح والخل وبعض الزيت على الوش وتغلقي البرطمان.

الليمون المخلل

اسلقى الليمون نصف سلقة دقيقتين وترفعيه من على النار وتتركيه يبرد واتركي ماء السلق.

احضري عصفر وحبة البركة ونشق بالسكينة كل ليمونه شقة صغيره ونحشيه من الداخل بالخليط تقريبا معلقة كبيرة لكل ليمونة ورصيه فى برطمان طبقة ليمون وطبقة عصفر وحبة البركة وطبقة فلفل اخضر وهكذا والباقى من الحشو نضعه فى ماء السلق ونضع لها الملح المناسب ونضعها على الليمون ونغطيه بالزيت.

مخلل الخيار

نحضر خيار، ملح، ثوم مفروم، وثوم سليم، ومعلقة سكر، وشطة، وفلفل ونحضر التتبيلة ملح ونضع عليها الثوم سواء مفروم او قطع ومعلقة سكر وفلفل.

نضع الخيار فى البرطمان ونضع عليه التتبيلة ثم الماء وفصوص الثوم وتغطي البرطمان بكيس اولا ثم الغطاء حتى لا يدخله اي هواء.

مخلل الطماطم

احضري الطماطم وقطعيها شرائح عريضة وضعي لها نفس تتبيلة الخيار المخلل السابقة وضعيها فى طبق واتركيها ربع ساعة لتصبح جاهزة للأكل