طريقة عمل الحمام بالأرز على الإفطار
الحمام من لحوم الطيور الفاخرة التى تقدم عادة فى العزومات، وفى شهر رمضان المبارك الحمام بحشواته المختلفة من الأكلات المحببة والفاخرة التى تشرف ربات البيوت فى عزومات رمضان.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل الحمام بالارز.
مكونات عمل الحمام بالارز:-
2 جوز حمام
بصل
جزر
كرفس
ملح
فلفل أسود
ورق لورا
حبهان
قرنفل
رشة قرفة
للحشو
أرز مصرى مغسول ومنقوع فى الماء لمدة نصف ساعة
بصل مفروم
فص ثوم
ملح وفلفل أسود
بهارات
رشة قرفة
كبد وقوانص الحمام
طريقة عمل الحمام بالارز:
- تحضير الحمام وغسله جيدا ثم فركه بالملح والدقيق ونقعه فى الماء والليمون لمدة ساعة.
- إخراج الحمام وغسله بالماء الجاري وتصفيته جيدا.
- فرك الحمام بالبصل المفروم والملح والفلفل وإدخال التتبيلة أسفل الجلد ونتركها جانبا.
- تجهيز الحشو، ونقع الأرز لمدة نصف ساعة، ثم غسله وتصفيته جيدا، وغسل الكبد والقوانص الخاصة بالحمام، وتقطيعها قطع صغيرة.
- تحضير حلة ووضعها على النار، وتشويح البصل المفروم، ثم نضيف له الثوم وونقلب، ثم نضيف الكبد والقوانص، ونقلب حتى يتغير لونها.
- نضيف جميع التوابل المذكورة ونقلب، وأخيرا نضيف الأرز بعد تصفيته جيدا ونقلب.
- نضيف القليل من الماء على ونترك الأرز ينضج نصف نضج، ثم نرفعه من على النار.
- نحشو الحمام من الداخل بالفريك وندخل القليل منه أسفل الجلد، ثم نغلق الحمام بالخلة أو نخيطه بالفتلة والإبرة حسب الرغبة.
- تسخين ماء في حلة على النار، ونضيف الحمام، وإزالة أي ريم يظهر.
- إضافة شرائح البصل والجزر والكرفس والملح والفلفل والقرفة والحبهان والقرنفل وورق اللورا، ونهدئ النار حتى تمام النضج.
- إخراج الحمام بعد نضجه وتركه جانبا، ويمكن تقديمه مسلوقا على هذه الحالة.
- تحضير صينية ودهنها زبدة، ورص الحمام بالصينية، ودهنه بالزبد جيدا.
- رش الحمام بعدها بالملح والفلفل، وإدخاله الفرن أسفل الشواية، حتى يحمر لونه، ويقدم الحمام ساخنا بجانب الملوخية وأنواع الطعام المختلفة حسب الرغبة.
