خبير بالقومي للبحوث يكشف فوائد البيض وأنواعه

يعتبر البيض من الأطعمة الغذائية الهامة لبناء جسم الإنسان ويعتبر من أحد الأغذية الكاملة الرئيسية في طعام الإنسان لارتفاع محتواه من البروتين والفيتامينات مثل A،D،K والمعادن مثل الكالسيوم والحديد والفوسفور، لذلك ينصح بأن يكون عنصر أساسي في وجبة الإفطار أو السحور.

الدكتور عاصم أنور أبوعرب أستاذ سموم وملوثات الغذاء بالمركز القومى للبحوث، ورئيس الجمعية المصرية لسلامة الغذاء يقول أن القيمة الغذائية الكاملة موجودة في مح البيض (الصفار) أنه يحتوى على نسبة كبيرة من الدهون خاصة الدهون المشبعة والكوليسترول ونسبة جيدة من الفيتامينات الذائبة فى الدهون مثل D، K.

وأضاف ليس معنى ذلك أن البياض منخفض فى القيمة الغذائية فهو يحتوى على البروتين ونسبة جيدة من الفولات والكالسيوم والفوسفور والماغنسيوم والبوتاسيوم والسيلينيوم، وتحتوى البيضة الواحدة على متوسط 78 سعر حرارى.

أنواع البيض
 

وتتعدد أنواع بيض الدجاج وأكثرها شيوعًا البيض الأبيض وهو أشهر أنواع البيض وهو نتاج الدجاج كبير الحجم الأبيض وهو غنى بالبروتين والكالسيوم، ويوجد نوع أخر من البيض يطلق علية البيض الأحمر وهو نتاج الدجاج كبير الحجم ذو الريش الأحمر،  ويحتوى على نفس القيمة الغذائية للدجاج الأبيض، أما البيض البلدى فهو صغيرالحجم نتاج من الدجاج البلدى وهو مرتفع فى نسبة الحديد.

شراء البيض
 

وينصح استاذ السموم أنه يجب الحرص عند شراء البيض بالتأكد من الفحص الظاهري له بحيث تكون القشرة الخارجية للبيضة سميكة وصافية اللون وذات ثقل ولا يوجد بها اي شروخ ويفضل ان يحفظ البيض بالثلاجة فى المكان المخصص له ويجب غسل البيض جيدًا قبل أستعماله للتخلص من البكتيريا الملوثة لقشرة البيض ويراعى العناية بسلق البيض للقضاء على الميكروبات وخاصة السالمونيلا ويفضل أضافة قليل من الخل أو الملح لماء السلق لضمان سلامة القشرة من الشرخ أثناء السلق، إلا أنه يجب عدم المبالغة فى السلق حتى لا يحدث فقد للقيمة الغذائية وأكسدة الكوليسترول الموجود فى الصفار.

فوائد البيض المسلوق
 

وللبيض المسلوق فوائد متعددة حيث يساعد على بناء قوة عضلية جيدة وتوفير الطاقة الكافية للجسم كما أنه مفيد للأم الحامل حيث يعمل على نمو دماغ الجنين، إلا أنه قد يسبب بعض الأضرار بسبب كثرة تناوله مثل الحساسية وزيادة نسبة الكوليسترول في جسم الإنسان والمسبب لتصلب الشرايين للأشخاص الّذين يعانون من أمراض القلب، ويُنصح الأشخاص المصابون بكسل في وظيفة الكبد، والربو، وحساسية الصدر، والتهابات الكلى، وكذا كبار السن وذوات ضغط الدم المرتفع بعدم الإكثار من تناول البيض.