عزومة أول أيام رمضان.. طريقة عمل البط بالبرتقال في الفرن
البط من الأطباق التي تحرص الكثير من ستات البيوت المصريات على أن تكون موجودة على مائدة عزومات شهر رمضان الكريم، وطريقة عمل البط من الطرق التي تبحث عنها كل ست بيت، لأن البط من الاكلات التي تجد بعض الستات صعوبة في إعداده.
البط لعزومات رمضان
ولعشاق البط، ولكل ست بيت تستعد لعزومة شهر رمضان، تقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل البط في الفرن، من خلال السطور التالية.
مكونات عمل البط
بطة متوسطة الحجم، منظفة ومقطعة قطع
ملعقة كبيرة ملح خشن
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
½ ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة فلفل اسود
حبة برتقال، مقسومة نصفين
حبة جزر
حبة كرفس
روزماري طازج
زعتر طازج
بقدونس طازج
2 بصلة متوسطة
كوب مرق دجاج
ملعقتين كبيرتين خل بلسمي
مكونات صلصة البرتقال:
⅓ كوب سكر
⅓ كوب عصير برتقال
ملعقتين كبيرتين خل بلسمي
⅛ ملعقة صغيرة ملح
4 ملاعق كبيرة مرق البط
ملعقتين كبيرتين زبدة
ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة كبيرة بشر برتقال
طريقة عمل البط:
توضع صينية شوي البط لتسخن بفرن متوسط الحرارة قبل البدء بتحضير الوصفة.
يمزج الملح مع الكزبرة والكمون ثم الملح والفلفل ويمزج الكل جيدا لصنع مزيج لدعك البط.
ينشف قطع البط جيدا، ثم تدعك بمزيج البهارات من الخارج والدخل.
تقطع حبة البرتقال ارباع، هي والبصلة ثم ترص حول قطع البط مع الروزماري والزعتر والبقدونس.
تعصر نصف البرتقالة المتبقية على الخل البلسمي والمرق ثم تترك جانبا.
يوزع الجزر والكرفس وباقي البصل حول قطع البط بصينية الشوي، ثم توضع بالفرن لتشوى مدة ساعة ونصف.
يحتفظ بعصير الشوي او مرق الشوي لاستخدامه فالصلصة.
في هذه الأثناء، يكرمل السكر في طاسة على النار.
يضاف عصير البرتقال، الخل، الملح ويقلب جيدا ثم يرفع هذا الشراب على النار.
يصفى مرق البط من الخضروات ثم يغلى على النار.
تمزج الزبدة مع الدقيق جيدا ثم تضاف للمرق ويمزج الكل جيدا كي لا يتكتل.
يضاف شراب البرتقال وبشر البرتقال ثم يمزج المزيج جيدا إلى أن تتكاثف ويتم الحصول على صلصة شهية.
تقدم البطة مع الصلصة وتزين ببشر البرتقال والروزماري.
