طريقة عمل مربى قرع العسل في البيت من مطبخ الشيف إلهام فتحي
مع اقتراب شهر رمضان تحاول ستات البيوت التوفير في الوقت والميزانية من خلال تخزين بعض الفواكه أو الخضروات، وكذلك عمل المربات، ويعد قرع العسل من الفواكه التي يمكن عملها مربى لذيذة الطعم، ستكون مميزة على مائدة سحور شهر رمضان الفضيل.
وتقدم الشيف إلهام فتحي خبيرة الطهي، طريقة عمل مربى قرع العسل، لتتأكدي من سلامتها وجودة مكوناتها.
المقادير:
قرع عسلي مقطع مكعبات صغير
سكر (كل كيلو قرع مقشر علية 1كيلو سكر)
كوب عصير ليمون
3علب جيلى مشمش (او اى جيلى اصفر بلون القرع)
يمكن إضافة جزر مبشور وشرائح قشر برتقال
الطريقة:
نضيف السكر طبقات بالتبادل مع قرع العسل والجزر.
ويترك ساعة ليخرج ماؤه
تضاف شرائح قشر البرتقال
(لاتزيدى ماء لأن ماؤه يكفي لتسوية المربى).
ويرفع على النار مع التقليب المستمر.
ويتم نزع الريم كلما ظهر؛ لأنه سيفسد المربى لو لم ينزع.
يذوب الجيلى بقليل من ماء سلق القرع (لاتضيفى ماء من الخارج).
ويضاف عصير الليمون والجيلى ويقلب.
ويترك ليغلي حتى يسمك قوام المربى.
وهنا بعد أن انتهت المربى ووصلت للسمك المطلوب.
تعبأ بالبرطمانات المعقمة (تغسل البرطمانات وتجفف ونسخن الفرن 5دقائق ويطفأوتوضع البرطمانات لتعقم).
بالهنا والشفا.
فوائد قرع العسل
تؤكد هبة الخولي خبيرة التغذية أن قرع العسل أو «اليقطين» يعرف كما ذكر في القرآن الكريم بأنه غذاء الأنبياء، وكان الرسول الكريم يحب نبات اليقطين وقد ذكره عندما قال «عليكم بالقرع فإنه يزيد في العقل والدماغ».
وتضيف خبيرة التغذية، أن قرع العسل يحتوي على مجموعة كبيرة من الفيتامينات أهمها فيتامين «أ» بالإضافة إلى كثير من الأحماض المهمة للجسم، وأيضا 90 % من وزنه ماء، ونسبة ضئيلة منه من الدهون المفيدة للقلب، كما تعمل كمضادات للأكسدة لاحتوائة على "البيتاكاروتين"، وهي من أقوى مضادات الاكسدة، ويقوي مناعة الجسم ويقلل من الإصابة بالأمراض المزمنة.
وتشير هبة الخولي إلى أن قشر قرع العسل ولحمه وبذوره تحتوي على العناصر المعدنية؛ مثل الكالسيوم والحديد والزنك والنحاس والسيلنيوم.
يحتوي قرع العسل، على الأحماض الدهنية الأوليك واللينوليك والبالمتيك وكذلك الأسيتاريك أكثر أربعة أحماض موجودة بتركيزات عالية فى زيت بذور القرع العسلى، فضلًا عن إرتفاع النسبة بين أوميجا 6 إلى أوميجا 3، والتي تمنع تصلب الشرايين.
ويعتبر قرع العسل من أكثر الأغذية ملاءمة لمتبعي نظام غذائي لإنقاص الوزن والرياضيين وأيضا الأطفال، كما أنه مصدر غني بالفيتوستيرولز Phytosterols، الذي يعمل على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم وتحسين مناعة الجسم، وتقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي والبروستاتا، كما أنه يعد "إستروجين" طبيعي لذا فهو مفيد للنساء في تقليل مضاعفات ما بعد سن اليأس.
وقد أثبتت الدراسات أن للمركبات العضوية التى تم إستخلاصها من مكونات قرع العسل الثلاثة نشاط مضاد للخلايا السرطانية (فى كل من الكبد والثدى) بالإضافة للنشاط المضاد لبعض الميكروبات.
