قبل اختفائها من الأسواق.. طرق تخزين الخضراوات الشتوية
مع اقتراب شهر رمضان، واستعداد ستات البيوت بتخزين مختلف الخضراوات، يقترب أيضًا فصل الربيع، ويودعنا فصل الشتاء، كما تودعنا خضراوات وفواكه الشتاء، مما يتطلب ضرورة الإسراع بتخزين وتفريز الخضراوات الشتوية، قبل اختفائها من الأسواق، للاستمتاع بتناولها خلال شهر رمضان الكريم.
وتقدم الشيف ريمو خبيرة الطهي، طرق تفريز وتخزين الخضراوات الشتوية، لمدة عام كامل، وحتى عودة الشتاء العام المقبل.
طريقة تخزين القلقاس
يقشر القلقاس ويقطع ثم يوضع في وعاء ويضاف إليه حوالي نصف كوب خل ويترك حوالي خمسة دقائق، ثم يضاف إليه ماء ساخن جدًّا ويقلب بملعقة.
ثم يوضع في مصفاة ويفتح عليه الماء البارد ويغسل بواسطة اليدين جيدًا.
وبالنسبة للتقلية:
يمكنك الاحتفاظ بها كالتالي:
يحمر الثوم والكزبرة الخضراء، وأيضًا أوراق السلق المسحوقة جيدًا، في السمن على نار هادئة.
بعد أن تبرد نحفظها في أكياس مقسمة، مع كل كيس قلقاس، حسب حمية القلقاس، ويقسم إلى أكياس متساويه كل كيس اكله حسب عدد افراد الاسره
طريقة تخزين السبانخ
تغسل وتجفف أوراقها وتقطع وتعبأ فى أكياس ويراعى تفريغ الهواء من الاكياس قبل وضعها في الفريزر
طريقة تخزين البروكلى والقرنبيط
تقطع الثمرة الى وحدات متوسطة، ونضعها فى ماء مغلى به ملح وعصرة ليمون لثوان ويخرج مباشرة إلى ماء مثلج ويصفى ويحفظ في أكياس.
طريقة تخزين البسلة والفاصوليا
ينظف كل صنف ويسلق في ماء مغلى لمدة 3 دقائق ويراعى تغطية الوعاء
ثم تبرد تبريد مفاجئ في ماء مضاف اليه مكعبات ثلج، حتى نقوم بإيقاف عملية الطهي.
ثم تصفى وتقسم إلى أكياس محكمة الغلق ومفرغة من الهواء.
طريقة تخزين البامية
تغسل البامية جيدا، وتترك حتى تجف تماما، نقوم بعد ذلك بتقميع البامية بالطريقة التقليدية، بنزع القمة المثلثة لها.
نحضر وعاء على النار به ماء، وأخر به ماء مثلج وقطع من الثلج.
عندما يصل الماء لمرحلة الغليان نضع البامية، ولا نتركها أكثر من 5 دقائق، ثم ننتشلها من الماء، ونصفيها.
ثم نضعها سريعا في الماء المثلج، حتى توقف عملية الطهي، وحتى تحتفظ البامية بلونها الأخضر.
نضعها بعد ذلك في مصفاة، حتى تبرد، وتصفى من الماء.
نقسمها في أكياس بلاستيكية، ونضعها في الفريزر.
