البروكلي يثير الجدل حول حقيقة أضرار الميكرويف الصحية
انتشرت أفران الميكرويف في معظم المنازل على مستوى العالم، وعلى الرغم مما تقدمه من توفير للطاقة وتوفير في الوقت والجهد للأفراد في المنزل إلا أن تسخين الطعام وطهيه باستخدام هذه الأفران ليس طبيعيًا ولا صحيًا، ويمكن أن يكون خطر بشكل كبير على صحة الإنسان، وفي ما يأتي سيتم الحديث عن أضرار الميكرويف.
كيف يعمل الميكرويف؟
تعمل أفران الميكرويف المحلية بتردد 2450 ميجاهرتز بقوة تتراوح عادة بين 500 و1100 واط، حيث يتم إنتاج الموجات الدقيقة بواسطة أنبوب إلكتروني يسمى مغنطرون. وبمجرد تشغيل الفرن، يتم تشتيت أشعة الميكرويف في تجويف الفرن وتنعكس بواسطة مروحة متحركة حتى تنتشر في جميع الاتجاهات.
تنعكس أشعة الميكرويف من خلال الجوانب المعدنية لتجويف الفرن ويمتصها الطعام، وعادة ما تتم المساعدة لتسخين الطعام كله بالمستوى نفسه عن طريق وضع الطعام على صينية دوارة في الفرن، وتهتز جزيئات الماء عندما تمتص طاقة أشعة الميكرويف، ويؤدي الاحتكاك بين الجزيئات إلى التسخين الذي يطبخ الطعام.
دراسة تثير الجدل
أجريت دراسة حديثة عن تأثير طرق الطهي على القيمة الغذائية للبروكلي، خلصت إلى أن زمن الطهي القصير في الميكروويف- مثل طهي البروكلي لدقيقة واحدة- لا يؤثر على القيمة الغذائية للطعام. بل إن الطهي بالبخار وفي الميكروويف قد يزيد من محتوى البروكلي من الفلافونويد، الذي أثبتت دراسات أنه يقلل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
وذكر الباحثون أن الطهي في الميكروويف، باستخدام أوضاع الطهي المشار إليها في الدراسة، أفضل من الطهي بالبخار في الحفاظ على محتوى البروكلي من الفلافونويد.
لكن بحسب رئيس فريق الباحثين في هذه الدراسة، زيانلي وو، العالم بمركز أبحاث بلتسفيل للتغذية البشرية، لا توجد آلية لتفسير هذه الزيادة في محتوى الفلافونويد، فربما لا يعمل الطهي بالميكروويف على زيادته بقدر ما يسهّل على الباحثين قياسه بسبب تليين أنسجة النبات.
ويقول وو، إن لكل نوع من الخضروات قوامه وقيمته الغذائية الخاصة، ولهذا لا يمكن الجزم بأن طهي الخضروات في الميكروويف يسهم في الحفاظ على نسبة أكبر من العناصر الغذائية مقارنة بطرق الطهي الأخرى، مما جعل تلك الدراسة تثير الجدل حول حقيقة اضرار الميكروويف وكيفية تجنب آثاره الضارة.
منظمة الصحة العالمية
حسب منظمة الصحة العالمية، إن أضرار الميكرويف تتوقف على طريقة استخدامها واتباع التعليمات والإرشادات التى تنص عليها الشركة المصنعة، إلا أنه هناك بعض الاحتياطات التى يمكن أن تقى صحة الإنسان من اضرار الميكرويف، بأسلوب أمن ومناسب للطهى، للحصول على مجموعة متنوعة من الأطعمة.
وقالت منظمة الصحة العالمية إن أضرار الميكرويف تتمثل فى أنه من الممكن أن تتعرض بعض الأعضاء فى جسم الإنسان لخطر التلف الحراري، وخاصة أن هناك أعضاء تعاني من نقص في إمدادات الدم والتحكم في درجة الحرارة، مثل العين، أو الأنسجة الحساسة للحرارة مثل الخصيتين، لذلك فإن التعرض الطويل إلى مستويات طاقة عالية للغاية، يهدد صحة الإنسان.
اضرار الميكرويف الصحية
ولتوضيح حقيقة وجود أضرار الميكرويف الصحية علميًا على الإنسان، فلابد من الإشارة إلى أن أضرار الميكرويف تظهر على الانسان غالبًا بسبب سوء الاستخدام ويمكن لجسم الانسان أن يمتص أشعة الميكرويف، ويقوم بتسخين بعض الأنسجة وتعرضها للتلف، ولكن لا يحدث هذا التلف للأنسجة إلا بالتعرض لكم كبير من الموجات، ولمدة طويلة.
اضرار الميكرويف
ووجدت إدارة الغذاء والدواء إنّ طهي الطعام وتسخينه في الميكرويف يحمل العديد من الجوانب السيّئة والضارّة، حيث أنّ الميكرويف يُنشِئ مادّة الأكريلاميد، وهي عبارة عن مادة كيميائيّة تسبب مرض السرطان، كما أشارت العديد من الدراسات إلى أن إنتاج مادة الأكريلاميد يكون أكثر في حال استخدام أفران ميكرويف ذات طاقة عالية مقارنة بالأجهزة ذات الطاقة المنخفضة، ويؤدّي استعمال الميكرويف في تسخين الطعام وطهيه إلى فقدان الأطعمة للعديد من الفيتامينات المهمّة والمواد الغذائيّة، مثل: فيتامينات (ب، ج، هـ)، بالإضافة إلى فقدان البروتينات والأحماض الأمينيّة، ممّا يؤدّي إلى التقليل من القيمة الغذائيّة للطعام.
