طريقة عمل المسقعة بالبشاميل واللوز والجبنة على طريقة الشيف ريمو
المسقعة من الاكلات المصرية الشهيرة، وهي أحد الأكلات التراثية التي تتوارثها الأجيال، وتعتمد طريقة عمل المسقعة على استخدام الباذنجان المقلي، ثم طهيه مع الصلصة، ولكن مع مرور الزمن؛ أصبحت هناك الكثير من الإضافات في عمل المسقعة، فأصبحت هناك المسقعة باللحمة المفرومة، والمسقعة بالبشاميل.
وذهب الشيفات إلى أكثر من ذلك، حيث استبدل البعض المسقعة بالكوسة، فأصبحت هناك مسقعة الكوسة، ولكن يظل طبق المسقعة، حيث تمازج الباذنجان المقلي مع صلصة الطماطم والفلفل الرومي المقلي، هو الأساس، والذي يعشقه جميع المصريين.
مسقعة بالبشاميل
وتقدم الشيف ريمو خبيرة الطهي، طريقة عمل المسقعة، بخطوات مبتكرة، وطريقة غير تقليدية، فتستخدم مع المسقعة صلصة البشاميل البيضاء، مع إدخال مجموعة جديدة من المكونات، والتي تعطي لها مذاقا خاصا مميزا ولذيذا، مثل المكسرات، والجبنة.
مكونات المسقعة بالبشاميل:
باذنجان مقشر مع ترك بعض القشور عليه
كمية من صلصة البشاميل
3 ثمرات من الطماطم المقطعة إلى شرائح
خبز شامي مقطع مربعات ومبهر بالملح والقرفة
2 باكيت من لبن البودرة صغير
1|8 كيلو من الجبنة الشيدر او الحمراء
1|8 كيلو من الزيتون الاخضر بدون بذر
لوز مقشر ومحمر ( اختياري)
نصف كيلو من اللحم المعصج (ومضاف الي اللحم 3 حبات مشروم طازج ومقطعة شرائح فصين ثوم
ملعقتين من صلصة الطماطم
رشه من الزعتر
رشة من القرفة
طريقة عمل صلصة البشاميل:
ملعقة كبيره من السمن او الزيت مع زبدة، وملعقة كبيرة من الدقيق وكيلو لبن حليب وملح وفلفل اسود.
على نار هادئة؛ يشوح الدقيق مع الزيت والسمن، حتي يصبح ذهبي اللون، فنبدأ في إضافة الحليب تدريجيا، مع التقليب السريع والمستمر.
نستمر في التقليب، مع إضافة الحليب، حتى نحصل على قوام غليظ كريمي.
طريقة المسقعة بالبشاميل:
فى قالب الفرن ضعي طبقة من البشاميل
وفوقها طبقة من الباذنجان مع رش القليل من القرفه والزعتر
ضعي طبقة من الخبز المحمر وفوقه اللوز والزيتون
ثم طبقة من البشاميل
وبعدها طبقة من العصاج
وكرري السابق مرة ثانية بنفس الترتيب
وبعدها ضعي طبقة من الطماطم وفوقها الجبنه الشيدر وطبقة من البشاميل
ادخلي الصينية في الفرن، حتى تنضج البشاميل ويحمر الوجه.
وبألف هنا.
