طريقة عمل الكشرى الأصفر على الطريقة الأصلية
الكشرى الاصفر من أنواع الكشرى المصرى وهو يعرف بالكشرى الإسكندرانى، وهو يشبه مكونات الكشرى العادى، ولكنه يقدم بالعدس الأصفر بدلا من العدس الأسود، وله عشاق كثيرون ويسهل تحضيره.
وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل الكشرى الاصفر.
مكونات عمل الكشرى الاصفر:
2 كوب عدس أصفر
2 كوب أرز مصري
بصلة مفرومة
2 فص مستكة
2 حبة حبهان
2 ورقة لورى
ملح
فلفل
كمون
ماء للتغطية
صوص الكشري
2 كوب عصير طماطم
ملعقة ثوم مفروم
2 ملعقة خل
ملح
فلفل
كسبرة جافة
بيض مسلوق
بصل محمر للتزين
طريقة عمل الكشرى الاصفر:-
-يدبل البصل مع المستكة والحبهان وورق اللورى ويقلب.
-ثم يضاف الأرز والعدس ويقلب ثم يسقى بالماء ويترك على النار حتى ينضج.
-أما الصوص يقلب الثوم في ملعقتي زيت مع قليل من الكسبرة ويضاف الخل عليه ثم عصير الطماطم ويترك 7دقائق على النار.
-ثم يقدم الأرز مع صوص الطماطم ويزين بالبيض والبصل.
ولعمل الكشرى العادى.
مكونات عمل الكشرى:
٢ كوب أرز أبيض مصرى
كوب عدس أسود "بجبة"
ملح
كمون
زيت
نصف كوب شيعرية محمرة
مكرونة مسلوقة صغيرة
مكرونة مسلوقة اسباجتى
لعمل الصلصة
لتر عصير طماطم
2 ملعقة معجون صلصة طماطم
بصلة مفرومة
ملح
فلفل أسود
لعمل الدقة
خل
عصير ليمون
ماء
كمون
ثوم مفروم
ملح
للتقلية
بصل شرائح
رشة دقيق
رشة نشاء
رشة ملح
رشة سكر
زيت غزير لقلى
حمص مسلوق
طريقة عمل الكشرى:-
- ننقع العدس فى الماء حتى يتضاعف حجم، ثم نغسله ونصفيه ونتركه جانبا، ونضعه على النار مع الماء لسلقه ونتركه حتى تمام النضج.
- بعدها نغسل الأرز جيدا ونصفيه.
- نحضر حلة على النار ونضع بها القليل من الزيت، ونحمر الشعرية جيدا.
- نضيف الأرز إلى الشعرية ونقلب جيدا حتى تختفى الماء.
- نضيف 3 كوب ماء ونقلب جيدا، ثم نتبل بالملح والكمون.
- نترك الخليط يتشرب الماء، بعدها نهدئ النار ونغطى الحلة ونترك الأرز ينضج على النار الهادئة لمدة 20 دقيقة، ثم نرفعه من على النار ونتركه جانبا.
- بعدها نحضر صلصة الكشرى، حيث نضرب الطماطم فى الخلاط الكهربائى مع البصل.
- نحضر حلة على النار ونضع بها القليل من الزيت، ونصب عليه عصير الطماطم ونضيف له معجون الطماطم، ونترك الصلصة تتسبك.
- نتبلها بالملح والفلفل والكمون، ونقلبها، ثم نرفعها من على النار ونتركها جانبا.
- نحضر الدقة، حيث نخلط الثوم وعصير الليمون والخل والماء معا جيدا، ونتبلهم بالملح والفلفل والكمون.
- أخيرا نجهز التقلية، حيث نقطع البصل شرائح رفيعة، ونرش عليه الدقيق والنشاء والملح والسكر ونقلبه جيدا، ثم نضعه فى الزيت الغزير الساخن، حتى يحمر لونه، ثم ننشله من الزيت ونضعه على ورق مطبخ، ونتركه جانبا.
- نقدم الكشرى، حيث نحضر طبق التقديم، ونضع به الأرز بالشعرية، وعليه العدس المسلوق والمكرونة المسلوقة بأنواعها، ثم نضيف الصلصة والدقة ونرش البصل والحمص، ويقدم بعدها ساخنا.
