فى موسمها.. استغلى الفراولة فى عمل هذه الوصفات
الفراولة من الفاكهة الموسمية التى ينتظرها عشاقها من الكبار والصغار فى فصل الشتاء وهى فاكهة ذلدات لون غنى ومذاق لا يقاوم، وقيمتها الغذائية العالية، ويمكن استخدامها فى عمل الحلوى والعصائر والجيلى والمربى وغيرهم، كما تحرص بعض ربات البيوت على تخزينها فى الفريزر.
وتقدم الشيف سارة عبد السلام، اكثر من
طريقة لعمل الفراولة.
اولا: تفريز الفراولة
مكونات تفريز الفراولة:
فراولة
سكر
طريقة تفريز الفراولة:-
-تفرك الفراولة بالقليل من السكر وتحفظ في أكياس ثلاجة أو في أطباق فلين.
-يحكم غلقها حتى لا تتعرض للهواء وتحفظ في الفريزر لمدة ٦ شهور.
-تستخدم الفراولة المحفوظة لعمل العصائر والحلويات والمربات والصوص والكمبوت والجيلي.
ثانيا: مربى الفراولة
مكونات عمل مربى الفراولة:
2 كيلو فراولة أنصاف
كيلو سكر
3 عود قرفة خشب اختياري
ملعقة صغيرة ملح ليمون
طريقة عمل مربى الفراولة:-
تنظف الفراولة وتقطع أنصاف ومن الممكن أن تفرم قطع صغيرة ويرجع هذا للذوق الشخصي.
-تفرك الفراولة بالسكر وتترك ليلة في الثلاجة.
يلاحظ أن السكر يشد كل السوائل من الفراولة فتذبل الفراولة ويتكون سائل سكري شفاف ولزج وهذا هو المطلوب.
-ترفع الفراولة على نار متوسطة بدون إضافة أي ماء وتترك لتغلي بهدوء على النار.
-تضاف أعواد القرفة في حالة الرغبة.
-سيلاحظ تكون رغوة وريم على سطح المربى يزال كل الريم والرغوة لضمان الحصول على مربى شفافة اللون.
-تترك المربى على النار لتغلي ويسمك قوامها ومن ثم يضاف ملح الليمون ويقلب مع المربى.
- ولاختبار النضج تؤخذ ملعقة من المربى على طبق صغير وتترك ١٠ دقائق في الفريزر.
-يتم عمل خط بالإصبع السبابة في منتصف المربى وإذا استمر وجود الخط بدون أن تسيل المربى وتخفيه إذا المربى جاهزة للرفع من على النار، إذا التحم الخط مرة أخرى واختفى تترك المربى على النار فترة أخرى حتى يكرر اختبار النضج ويتحقق.
-تحضر برطمانات الحفظ وتعقم بغمرها في الماء المغلي أو غسلها في غسالة الأطباق.
-تعبئ البرطمانات بالمربى تمامًا بحيث لا يتبقى أي هواء في البرطمان.
-تترك لتبرد تمامًا ومن ثم تحفظ في الثلاجة.
ثالثا: جيلي الفراولة الطبيعي.
مكونات عمل جيلى الفراولة الطبيعي:
لتر عصير فراولة
كوب ماء
كوب ونصف سكر
3 ملاعق كبيرة جيلاتين بودر
لون جيل أحمر في حالة الحاجة
طريقة عمل جيلى الفراولة الطبيعي:
-يرفع عصير الفراولة على النار مع السكر والماء ويترك ليغلي ويتكثف قليلًا.
-يزال أي ريم أو رغوة من على سطح الخليط.
-يرش الجيلاتين على الوجه ويقلب حتى يذوب تمامًا.
-يصب الجيلي في كاسات التقديم أو في قالب مدهون بالزيت.
-يترك ليبرد تمامًا ومن ثم يحفظ في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.
-يقدم الجيلي مع كريمة الخفق والفراولة
الطازجة.
رابعا: توبينج الفراولة
مكونات عمل توبينج الفراولة:
كيلو فراولة
كوب سكر
ملعقة صغيرة سائل فانيليا
نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون
طريقة عمل توبينج الفراولة:-
-تستخدم الفراولة مجمدة، حيث نضع الفراولة والسكر في اناء ساخن على النار ونقلب ونتركها علي النار حتي تغلي ونزيل الريم الأبيض كلما تكون على الوجه.
-ونهدئ النار حتى يثقل قوامها بعدها نضيف عصير الليمون والفانيليا ونقلب.
-وبعدها نضربها بالخلاط او بالهاند بلندر وتحفظ في برطمان في الثلاجه او في الفريزر لمدة 6 شهور.
خامسا: باوند كيك الفراولة
مكونات عمل باوند كيك الفراولة:
٢ كوب دقيق
٣بيض
ملعقة صغيرة سائل فانيليا
٢ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ملح
كوب سكر
نصف كوب زبدة طرية
نصف كوب زبادي يوناني (عيار)
طريقة عمل باوند كيك الفراولة:-
-الخليط السائل، فى بولة نخفق الزبدة مع السكر حتى يصبح قوام كريمي ثم نضيف البيض تدريجيًاو الفانيليا السائلة ويخفق ونضيف الزبادي.
-الخليط الجاف، فى بولة أخرى نضع الدقيق والبيكنج بودر والملح ويقلب.
-لعمل الباوند كيك، نقوم بإضافة نصف الخليط الجاف ويخفق ثم نضيف النصف الآخر ويخفق ونضع الفراولة وتقلب فى قليل من الدقيق وتضاف للخليط وتقلب بملعقة.
-فى قالب انجلش كيك او كب كيك نضع زبدا ونرش دقيق ثم نضع الخليط ويوضع فى فرن ساخن ١٨٠ على نار تحت فقط حتى السوا ويرفع ونضع جليز او صوص فراولة ويترك يبرد ويقطع ويقدم.
