طريقة عمل اللحمة الباردة لتقديمها فى احتفالات رأس السنة
اللحمة الباردة أو ما تعرف بالعرق التربيانكو من الأكلات الفاخرة التى تقدم فى العزومات والمناسبات، وعادة تقدم فى احتفالات رأس السنة، وهى طيبة المذاق وسهلة التحضير.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل اللحمة الباردة.
مكونات عمل اللحمة الباردة:
عرق تريبيانكو
١٠ فصوص ثوم
١٠ فلفل أسود حب
ملعقة كبيرة زيت
ملعقة كبيرة زبد
خيط دوباردة
للتقديم
صوص الروستو:
كوب ماء تشويح الروستو
ملعقة كبيرة دقيق
ملح وفلفل أسود
طريقة عمل اللحمة الباردة:-
- نقوم بغلق العرق بخيط الدوباردة جيدا.
- ثم نفتح بالعرق فتحات صغيرة ونحشوها بفصوص الثوم والفلفل الأسود الحب حتي ننتهي من الكمية.
- ثم نتركه قليلا وعلي النار نضع الزيت والزبد ونشوحه جيدا من الجانبين وكل جانب نقلبه بعد ٥ دقائق حتي يتشوح جيدا.
- ثم نضعه في الفرن حتي ينضج.
- ثم نأخذ كوب من الماء الذى نزل من العرق أثناء الطهى فى الفرن، ونضعه على النار، ثم نذوب الدقيق فى القليل من الماء، ونضيفه إلى صوص العرق على النار، ونتبل بالملح والفلفل ونقلب على النار حتى يغلظ القوام، ثم نرفعه من على النار.
- ثم نضع العرق الروستو فى طبق التقديم، ونصب عليه الصوص ويقدم بعدها.
- ويمكن تقديم اللحمة الباردة بجانب الأرز البسمتى أو الأرز الأبيض، ويمكن أيضا عمل المكرونة بالبشاميل بجانبه، فهناك أفكار عديدة للتقديم، كما يمكن وضعه فى الساونديشات حسب الرغبة، فهو ذات مذاق شهى فى جميع الأحوال.
- والعرق التربيانكو من أفضل قطع اللحم، فهو لحم أحمر صافى خالى من الدهون والعظم، كما أنه لحمه ناعم وبالتالى سهل النضج والمضغ أثناء الطعام، لذا يقبل على تناوله الكبار والصغار.
فوائد اللحوم الحمراء
- واللحوم الحمراء مهمة لاحتوائها على البروتين الحيوانى الذى يساعد فى إنتاج كرات الدم الحمراء بالجسم.
كما يساعد فى نمو الصغار بشكل صحى، ولكن دون إفراط فى تناولها فاللحوم الحمراء تعمل على رفع نسبة اليوريك آسيد بالجسم ما يسبب مرض النقرس "داء الملوك".
لذا يكفي تناول اللحوم الحمراء مرة واحدة أو مرتين أسبوعيا، للاستفادة منها دون أى أضرار جانبية.
