طريقة عمل البط بأكثر من طريقة
البط من الطيور التى لها لحم ذات مذاق مميز، وله عشاق كثيرون وفى مصر يعتبر أكلة مقدسة تقدم فى العزومات والمواسم، وعادة يقدم بجانب المحاشى والملوخية والكشك، ويقدم بطرق مختلفة.
وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل البط.
مكونات عمل البط:
بطة منظفة ومغسولة جيدا
للتبيلة
2 بصلة مبشورة
ملح
فلفل أسود
ماء للسلق
بصل
جزر
كرفس
كرات
ملح وفلفل اسود
بهارات
حبهان
روز مارى
ورق لورى
رشة قرفة
جوزة الطيب
للتحمير
ملعقة سمن
ملعقة كاتشاب
ملح وفلفل اسود
طريقة عمل البط:-
- نحضر البطة ونغسلها جيدا، ثم ننقعها ليلة كاملة بالثلاجة فى الماء والسكر والملح وعصير الليمون والخل وحبوب الفلفل الأسود، وهى خطوة مهمة مع البط، لأنه تقلل رائحة الزفارة وتساعد على تنظيفة جيدا.
- وفى اليوم التالى، ننشل البطة من ماء النقع ونغسلها بالماء الجارى، ونتركها تتصفى، ثم نخلط مكونات التتبيلة ونتبل بها البطة جيدا، ويمكن وضع باقى التتبيلة داخلة البط مع الكبد واقوانص، ونغلقها بالخلة.
- ثم نحضر حلة ونضع بها بها، ونرفعها على النار، ونتركها تغلى جيدا.
- ثم نضيف لها البطة، ونتركها تغلى، وكلما ظهر ريم، نزيله جيدا.
- وبعد توقف ظهور الريم، نضيف البصل والجزر والكرفس والكرات وجميع التوابل ماعدا الملح.
- ثم نقلب، ونترك البطة تنضج على النار الهادئة.
- وبعد تمام النضج، ننشل البطة من الشوربة، ونضعها فى صينية فرن، ونخلط السمن والكاتشاب معا والملح والفلفل، وندهنها بهم البطة جيدا، ثم ندخلها الفرن أسفل الشواية، حتى يحمرلونها، وتقدم بعدها ساخنة.
ولعمل البط بالبرتقال.
مكونات عمل البط بالبرتقال:
بطة كبيرة الحجم ومغسولة بشكل جيد
كوب من عصير البرتقال
برتقالة
ملعقة من أوراق الريحان الطازجة والمفرومة
ملعقة صغيرة من عصير الليمون
ملعقة عسل
ملعقة زبد
ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة زنجبيل بودر
جزر مبشور
بصل مبشور
طريقة عمل البط بالبرتقال:-
- يغسل البط بالماء وينقع لمدة ساعة فى ماء مضاف له ملعقة دقيق كبيرة، وملعقة ملح كبيرة، و2 ملعقة طعام خل مع عصير ليمون ثم يغسل بالماء جيدا.
- يخلط الجزر والبصل والملح والفلفل وبشر البرتقال ويحشى داخل البطة بنصف الكمية، ونترك باقى الكمية لوضعها فى قاع الصينية.
- نخلط عصير البرتقال مع الليمون، ونضيف قليل من الملح والفلفل ويسكب على البطة، وتوضع فى صينية ثم تغلف بورق الفويل، وتوضع فى الفرن نحو3 ساعات.
- نراعى أن نضيف من نصف كوب ماء إلى كوب ماء كل ساعة إلى الصينية حتى لا يجف البط، ونقلبه بين حين وآخر ونأخذ بالملعقة الصوص ونسكبه على البط.
- قبل النضج بنصف ساعة ندهن البط بملعقة العسل والزبد ونسكب بالملعقة عليها بعض الصوص من الصينية، ونترك البط دون غطاء حتى يحمر.
لصوص البرتقال
المكونات:-
نصف ملعقة كبيرة من دهن البط
فلفل أحمر حار بودر "شطة"
ملعقتان كبيرتان عصير برتقال
نصف ملعقة صغيرة بشر برتقال
زيتونة خضراء مملحة مقطعة
نصف ملعقة صغيرة من ماء الزيتون المملح
ملح وفلفل أسود
طريقة عمل صوص البرتقال لتقديم البط:-
- نضع دهن البط فى قدر صغير ونضيف الشطة ويترك ليسخن برفق لمدة 30 ثانية.
- نضيف عصير وبشر البرتقال ونتركه ليغلى برفق حتى يقل للثلث أو حتى يكتسب قواما سميكا.
- وفى النهاية نضع الزيتونة وماؤها المملح ونضع ملح وفلفل حسب الرغبة ويحفظ دافئا.
- عند تقديم البط ووضعه فى طبق التقديم، تقطع قليلا، أو ويصب فوقها الصوص، وتقدم بعد ذلك.
- ويقدم البط بالبرتقال بجانب المحاشى المختلفة، أو المكرونة بالبشاميل، أو الأرز البسمتى حسب الرغبة.
