أكلة مقدسة فى العزومات الفاخرة.. طريقة عمل الحمام المحشي
الحمام المحشى من الأكلات الشهيرة التى تعد فاخرة، وتقدم عادة فى العزومات المميزة، والحمام يقدم مشوى أو فى الفرن ويمكن أيضا حشوه بالأرز أو بالفريك حسب الرغبة، ويسهل تحضيره.
وتقدم الشيف عواطف محمد، طريقة عمل الحمام المحشي.
مكونات عمل الحمام المحشي:
2 جوز حمام مغسول جيدًا بالماء والخل والملح
بصلة كبيرة مبشورة
فريك
ملح
فلفل
جوزة الطيب
طريقة عمل الحمام المحشي بالفريك:
- ننقع الفريك فى الماء لمدة ساعتين، ثم نغسله جيدًا ونصفيه.
- نحضر الحمام ونغسله جيدا ثم فركه بالملح والدقيق ونقعه فى الماء والليمون لمدة ساعة.
- ننشل الحمام من ماء النقع ونغسله بالماء الجاري ونصفيه جيدًا.
- نفرك الحمام بالبصل المفروم والملح والفلفل وإدخال التتبيلة أسفل الجلد ونتركها جانبا.
- نحضر حلة ونضع فيها ملعقة سمن ونشوح البصلة جيدا.
- نضيف الفريك ونقلبه مع البصل على نار هادئة.
- نضع له نصف كوب ماء حتى يكون نصف ناضج.
- نضيف الملح والفلفل ويمكن إضافة زبيب حسب الرغبة.
- نرفعه من على النار ونتركه ليبرد.
- نضع حلة كبيرة بها ماء مضاف اليها بصلة وملح وفلفل وبشر جوزة الطيب وحبهان ونتركها حتى الغليان.
- نحضر الحمام ونحشيه من الداخل ونغلق ساقيه أو نغلقه بالخلة أو بالدوبارة.
- نقوم بحشوه من عند الرقبة أي نضع الخلطة من فتحة الرقبة عن طريق الإصبع برفق.
- حتى لا تنفجر الحمامة في الماء نقوم بوضع كل حمامة في ورقة فويل ونقوم بلفها ونؤكد على برم الطرفين جيدا.
- وأخيرًا نقوم بوضع الحمام في الماء المغلي حتى تمام النضج.
- نحضر طاسة كبيرة ونضع بها قدرًا من الزيت ومعه ملعقتان كبيرتان من السمن ونضع به الحمام ويحمر جيدًا حتى يأخذ اللون الذهبي ويقدم ساخنًا.
ويمكن وضع الحمام فى طاجن فى الفرن مع البصل والطماطم والقليل من شوربة الحمام، وندهن الوجه سمنًا، وندخله الفرن حتى يحمر لونه.
كما ويمكن أيضًا رص الحمام فى صينية فرن، وندهنه بالسمن ونرشه بالملح والفلفل، وندخل الفرن أسفل الشواية حتى يحمر لونه، ويقدم بعدها.
ويمكن شوى الحمام بعد سلقه، على الشواية أو الجريل حتى يحمر لونه، فهناك طرق عديدة لتحضيره حسب الرغبة، وفى كلا الأحوال، يكون طيب المذاق.
