طريقة وبتتبيلة مميزة.. طريقة عمل الكبدة بالردة
الكبدة بالردة من الأكلات الشعبية الشهيرة فى مصر، حيث تقدم فى المطاعم عادة، وهى طيبة المذاق وتقدم بتتبيلة مميزة، ويسهل على ربات البيوت تحضيرها فى المنزل.
وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل الكبدة بالردة.
مكونات عمل الكبدة بالردة:
نصف كيلو كبدة بانية
للتتبيلة
5 فصوص ثوم مفروم
عصير 2 ليمونة
ملح
فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة خل
بهارات
كمون
كسبرة جافة
لقلى الكبدة
ردة
زيت غزير
طريقة عمل الكبدة المقلية بالردة:
- نحضر الكبدة ونغسلها بالخل ونتركها تتصفى جيدا.
- نحضر بولة عميقة ونضع بها جميع مكونات التتبيلة، ونقلبها جيدا.
- ننقع الكبدة فى التتبيلة ونتركها بها لمدة لا تقل عن 6 ساعات.
- ثم نخرج الكبدة من التتبيلة ونضعها فى الردة ونضغط عليها جيدا.
- ثم نضع الكبدة فى الثلاجة لمدة ساعة.
- ثم نخرجها من الثلاجة ونقليها فى الزيت الغزير على الفور، ونقلبها حتى يحمر لونها.
- ثم ننشلها من الزيت ونضعها على ورق مطبخ، ثم تقدم ساخنة بجانب الخبز والسلطة أو المكرونة والسلطة.
ويمكن عمل الكبدة بالردة بتتبيلة أخرى:
المكونات:
نصف كيلو كبدة بانية
التتبيلة
كوب زبادى
بصلة مفرومة ناعم
بيضة
ملح
فلفل
بهارات
قرفة
خل
عصير ليمونة
للقلى
ردة
زيت غزير
طريقة عمل كبدة بالردة:
- نحضر الكبدة ونغسلها بالخل ونتركها تتصفى جيدا.
- ثم نحضر بولة عميقة ونضع بها جميع مكونات التتبيلة، ونقلبها جيدا.
- نقع الكبدة فى التتبيلة ونتركها بها لمدة لا تقل عن 6 ساعات.
- نخرج الكبدة من التتبيلة ونضعها فى الردة ونضغط عليها جيدا.
- نضع الكبدة فى الثلاجة لمدة ساعة.
- نخرجها من الثلاجة ونقليها في الزيت الغزير على الفور، ونقلبها حتى يحمر لونها.
- ننشلها من الزيت ونضعها على ورق مطبخ، ثم تقدم ساخنة بجانب الخبز والسلطة أو المكرونة والسلطة.
فوائد الكبدة
للكبدة فوائد عديدة، منها تكوين عضلات الجسم، وتقوية قدرة العين على الإبصار، والجهاز المناعي في الجسم، إلى جانب أثارها في تقوية البشرة والشعر والأظافر، والمحافظة على سلامة الأسنان والعظام، وحماية الجسم من الأنيميا، والمساعدة في تكوين كرات الدم الحمراء، بخلاف المساعدة على مقاوم التوتر والضغط النفسي عند الإنسان ورفع معدلات الإخصاب.
وعلى الرغم من تمتع الكبدة بهذه الفوائد الغذائية والصحية، إلا أنه يجب الاعتدال في تناولها وعدم الإسراف لأنها من الأغذية الغنية بـ«البيورينات» التي ينتج عنها داخل الجسم حمض اليوريك، والذي يسبب ارتفاع مستوياته في الدم الإصابة النقرس، كما أنها غنية بالكولستيرول مما يجعلها غذاء غير مناسب للمصابين بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم والسكري.
