إنتاج سمن خال من الزيوت المهدرجة بطريقة اقتصادية بالقومي للبحوث.. اعرف التفاصيل
ابتكر فريق بحثى بالمركز القومي للبحوث مكون من الدكتور عادل جبر عبدالرازق، والدكتورة مينار محمود حسنين، والدكتور عمرو فاروق منصور، طريقة اقتصادية ومبتكرة لإنتاج سمن خال من الزيوت المهدرجة وبالتالى خال من الأحماض الدهنية المتحولة، وذلك عبر منصة (بنك الابتكار المصري).
وأوضح الدكتور عادل جبر عبدالرازق أستاذ الزيوت والدهون ومشتقاتها بالمركز القومى للبحوث أنه تم إنتاج سمن نباتي صحي متوازن في الأحماض الدهنية وخال من الزيوت المهدرجة، كما تم تحضير خلطات اقتصادية وصحية لسمن طبيعي من مصادر نباتية وحيوانية ذات محتوى أقل من الأحماض الدهنية المشبعة وخالية من الدهون المتحولة.
وأشار جبر إلى أن هذا المنتج ذو خصائص صحية وتغذوية متميزة مكون من توليفة من الزيوت الغذائية ومشتقاتها الطبيعية متوازنة فى محتواها من الأحماض الدهنية (طبقا لتوجيهات منظمة الصحة العالمية WHO، ومعهد القلب الأمريكى، ومنظمة الأغذية والزراعة FAO) وغنية بالأوميجا-3 وتحتوى على أحماض دهنية مشبعة أقل من السمن النباتى التقليدى.
واضاف أنها تتميز بالجمع ما بين خصائص وصفات الزيوت والدهون المتنوعة من حيث المكونات الكبرى (مثل الجلسريدات الثلاثية والأحماض الدهنية) وأيضا المكونات الصغرى (من المواد الطبيعية مثل التوكوفيرولات والإستيرولات والمواد الفينولية المضادة للأكسدة، والصبغات الطبيعية)، لافتا إلى أن صورتها النهائية فى شكل ومظهر السمن النباتى، وبدون إجراء أى عمليات كيميائية أو معامالات تصنيعية على الزيوت الطبيعية المستخدمة.
ولفت الاستاذ بالمركز القومي للبحوث إلى إستخدام نوع واحد أو خليط من بعض مواد البللورة الطبيعية ذات الأصل الغذائى لتحسن خصائص المنتج النهائي وتتحكم فيزيائيا في شكل ومظهر الزيوت المستخدمة والربط ما بين المكونات المختلفة لتظهر فى الشكل المتجانس، كما تم الإعتماد علي خليط من المواد الطبيعية كمضادات أكسدة، وأيضا إستخدام مواد مكسبة للنكهة مماثلة للطبيعية وآمنة صحيا.
وأكد استاذ الزيوت أنه تم إستخدام نفس نظم التبريد الموجودة حاليا فى مصانع إنتاج السمن النباتى مع إدخال تعديلات طفيفة وغير مكلفة فى برنامج التبريد، حيث تحقق الطابع الاقتصادي للمواد والخامات المستخدمة من الزيوت والدهون ومشتقاتها الطبيعية والإضافات المستخدمة (وتشمل الزيوت النباتية، مواد الربط أوالبلورة، مضادات الأكسدة، مكسبات الطعم والرائحة) وحيث أن التوليفة الحالية عبارة عن خليط من الزيوت التقليدية والموجودة فى السوق المحلى وبالتالى فإن أسعارها لا تختلف عن اسعار الزيوت التقليدية وكذلك الإضافات المستخدمة، وجميعها متوفرة فى السوق المحلى وبنفس الأسعار.
وأوضح جبر أن التكلفة النهائية لهذه التوليفة المقترحة للمنتج لن تزيد كثيرا عن التكلفة الحالية للمنتجات التقليدية، مع الأخذ فى الإعتبار أن المنتج الجديد أفضل من الناحية الصحية حيث أنه متوازن فى مكوناته من الأحماض الدهنية والمواد المصاحبة وبالتالى فإنه صحى من الناحية التغذوية.
وأشار إلى أن التطبيق العملى لهذه الفكرة المبتكرة سوف يوفر إحتياجات المستهلك من الأحماض الدهنية فى شكل متوازن والذى سيحقق تصنيع منتج جديد فى مجال الصناعات الغذائية على المستوى الاقتصادى، إلى جانب تحقيق توجيهات منظمة الصحة العالمية بشأن توافر منتج واحد يتحقق فيه التوازن المطلوب وتوفير إحتياجات المستهلك من الأحماض الدهنية الأساسية ذات الفائدة على المستوى الصحى والتغذوى، أما على المستوى المجتمعى تتحقق حماية المستهلك من أمراض السمنة والكوليستيرول وأمراض القلب خصوصا إذا حصل على كمية الزيوت والدهون التى يحتاجها جسمه ونشاطه اليومى بصورة معتدلة.
