طريقة عمل عجينة المكرونة في البيت من مطبخ الشيف نشوة

المكرونة من الأطباق الرئيسية على المائدة المصرية، فلا يمكن الاستغناء عنها، ويعشقها الجميع، والمكرونة من الأكلات التي يمكن عملها بطرق عديدة ومختلفة، وبدأت الكثير من ربات البيوت صنع عجينة المكرونة في البيت، بدلا من شرائها جاهزة.

طريقة عمل القهوة الفرنسية بالحليب

بالحشوات المحببة.. طريقة عمل عجينة البيتزا

وتقدم الشيف نشوة منصور خبيرة الطهي، طريقة عمل عجينة المكرونة، في البيت بخطوات مضمونة، وطريقة سهلة.

مقادير عمل عجينة المكرونة:

2 كوب دقيق أبيض جميع الاغراض 

3 بيضات 

ملعقة كبيرة زيت 

ملعقة كبيرة ماء

( وهنا يتم وضعها لو العجينة محتاجة ) 

نصف ملعقة صغيرة ملح.

 ويمكن إضافة القليل من الفلفل الأسود للعجينة، ليمنع ظهور رائحة البيض أثناء سلق المكرونة، أو ويوضع فى الماء أثناء سلق المكرونة.

كما يمكن رفع ربع كوب من دقيق جميع الأغراض، ووضع دقيق سمولينا مطحون وناعم كالدقيق الأبيض حسب الرغبة،لأن دقيق السمولينا يعطي تماسك للعجينة. 

طريقة عمل عجينة المكرونة: 

يمكن وضع المكونات معا فى "البروسيسور" وتعجن حتى تصبح كرة متماسكة، أو تعجن باليد، بوضع الدقيق ومعه الملح والزيت.

نصنع حفرة في الوسط ونضع البيض.

بشوكة أو ملعقة نقلب الدقيق مع البيض، ونخلط المقادير معا.

وبقطاعة العجين نقلب جيدا، حتى تتكون كرة من العجين، وإن لاحظنا أن العجينة تحتاج ملعقة الماء نضعها.

نعجن العجين جيدا باليد، وكلما كانت "الخرم" التي تظهر بداخل العجينة صغيرة كانت العجينة ناجحة. 

 تترك كرة واحدة، أو تقسم لعمل عدة أشكال من العجينة، ثم تترك لترتاح بعد تغطيتها حتى يسهل تشكيلها. 

وتستخدم الماكينة المخصصة لعمل المكرونة.

ولعمل اللازانيا، نأخذ كرة من العجينة، وتفرد بالنشابة قليلا، ثم ندخلها فى الماكينة كمرحلة أولى لفرد العجينة. 

ويتم فرد المرحلة الثانية، وذلك بعد ما نضيق فتحة الدخول، لنرفع العجينة حتى يصبح لدينا مستطيل طويل، نضعه على سطح مرشوش دقيق، ويقطع حسب الحجم المرغوب فيه، وتكون كل القطع متساوية الحجم بقدر الإمكان.

وعند سلق قطع اللازانيا لا نضع كل القطع فى الماء المغلى المضاف له الملح، حتى لا تلتصق ببعضها البعض، نضع من 2 إلى 3 قطع فقط مع عدم التصاقها ببعض، ثم يتم رفعها من الماء، وتوضع في ماء مثلج ثم تصفى من الماء.

وتوضع على فوطة مطبخ، وتكون منداة بالماء، ونضع القطع بجوار بعض وليس فوق بعض، وهكذا مع تغطية القطع بفوطة أخرى، منداة بالماء، حتى لا تجف، حتى نسلق جميع القطع ثم تستخدم  وهنا نأخذ جزء أخر من العجينة ويفرد، ثم نضع العجينة في الجزء المخصص لعمل المكرونة الشرائط، ويمكن عمل اللازانيا أي مكرونة حسب الرغبة إذا تواجد لها قطاعات.

ونضع القطع على الرخامة، ونرش عليها القليل من الدقيق؛ لعدم لصق القطع مع بعضها وعند الاستخدام ترفع، وتهز لرفع الدقيق من عليها، ثم توضع في ماء مغلي مضاف له الملح، وتسلق من 3 إلى 5 دقائق.

ملحوظة:

لتجنب ظهور رائحة البيض عند السلق نضيف لماء سلق المكرونة شرائح جزر، أو ليمون مع حبات فلفل اسود.