طريقة عمل دبابيس الفراخ
دبابيس الفراخ من أسهل الأكلات التى يمكن تحضيرها، وهى طيبة المذاق ولحمها شهى ويمكن تقديمها بطرق عديدة وبسيطة.
وتقدم الشيف نورهان القاضي، طريقة عمل دبابيس الفراخ.
المكونات:
كيلو دبابيس فراخ
نصف كيلو بصل شرائح
٢ فص ثوم
٣ حبات فلفل رومى
٣ حبات طماطم
ملح وفلفل أسود
ورق لورى
بهارات دجاج
كارى
حبهان
ملعقة زيت
ملعقة صلصة طماطم
ملعقة عسل أسود
ملعقة عصير ليكون
ملعقة خل
طريقة عمل دبابيس الفرح:
- نغسل الدبابيس جيدا وننقعها في الماء والملح والسكر والفلفل الأسود والقليل من الدقيق.
- ننشل الدجاج من ماء النقع ونغسلها أسفل الماء الجارى، ونصفيها جيدا.
- ثم نحضر حلة على النار ونضع بها القليل من الزيت ونضعها على النار، ثم نضيف دبابيس الفراخ ونقلبها حتى يتغير لونها.
- بعدها نضيف البصل و الصوم ونقلب حتى يذبلان.
- ثم نضيف باقى الخضروات ونقلب وبمجرد أن تذبل نضيف باقى المكونات ونقلب جيدا.
- ثم نسخن الفرن، ونصب دبابيس الفراخ فى صينية فرن وندخلها الفرن حتى يحمر لونها.
- ثم تخرجها من الفرن وتقدم ساخنة بجانب الأرز والسلطة.
- ويمكن تقديم دبابيس الفراخ مشوية بالثوم والليمون فقط، من خلال تتبيلها ووضعها على الجريل أو الشواية الفحم وتقلب حتى تمام النضج.
- وتقدم الدبابيس أيضا بروستد حيث تتبل بالماء المثلج وبهارات الدجاج ومرقة الدجاج الفورية مع الملح والفلفل والكارى والكركم والبابريكا، ونتركها ليلة كاملة، ثم نحضر دقيق ونضيف له نفس التوابل ونقسمه نصفان نصف نتركه جاف والآخر نضيف له القليل من الماء ونخلطه جيدا حتى نحصل على قوام سائل سميك قليلا، ثم نخرج الدبابيس من التتبيلة ووضعها فى الدقيق الجاف، ثم فى الدقيق السائل ثم نعيده مرة أخرى فى الدقيق الجاف، ثم نضعها فى الثلاجة لمدة ساعة، وبعدها نقليها فى الزيت الغزير حتى يحمر لونها ثم نضعها على ورق مطبخ وتقدم ساخنة بجانب البطاطس المقلية والسلطة.
وتقدم الشيف نورهان القاضي، طريقة عمل دبابيس الفراخ.
المكونات:
كيلو دبابيس فراخ
نصف كيلو بصل شرائح
٢ فص ثوم
٣ حبات فلفل رومى
٣ حبات طماطم
ملح وفلفل أسود
ورق لورى
بهارات دجاج
كارى
حبهان
ملعقة زيت
ملعقة صلصة طماطم
ملعقة عسل أسود
ملعقة عصير ليكون
ملعقة خل
طريقة عمل دبابيس الفرح:
- نغسل الدبابيس جيدا وننقعها في الماء والملح والسكر والفلفل الأسود والقليل من الدقيق.
- ننشل الدجاج من ماء النقع ونغسلها أسفل الماء الجارى، ونصفيها جيدا.
- ثم نحضر حلة على النار ونضع بها القليل من الزيت ونضعها على النار، ثم نضيف دبابيس الفراخ ونقلبها حتى يتغير لونها.
- بعدها نضيف البصل و الصوم ونقلب حتى يذبلان.
- ثم نضيف باقى الخضروات ونقلب وبمجرد أن تذبل نضيف باقى المكونات ونقلب جيدا.
- ثم نسخن الفرن، ونصب دبابيس الفراخ فى صينية فرن وندخلها الفرن حتى يحمر لونها.
- ثم تخرجها من الفرن وتقدم ساخنة بجانب الأرز والسلطة.
- ويمكن تقديم دبابيس الفراخ مشوية بالثوم والليمون فقط، من خلال تتبيلها ووضعها على الجريل أو الشواية الفحم وتقلب حتى تمام النضج.
- وتقدم الدبابيس أيضا بروستد حيث تتبل بالماء المثلج وبهارات الدجاج ومرقة الدجاج الفورية مع الملح والفلفل والكارى والكركم والبابريكا، ونتركها ليلة كاملة، ثم نحضر دقيق ونضيف له نفس التوابل ونقسمه نصفان نصف نتركه جاف والآخر نضيف له القليل من الماء ونخلطه جيدا حتى نحصل على قوام سائل سميك قليلا، ثم نخرج الدبابيس من التتبيلة ووضعها فى الدقيق الجاف، ثم فى الدقيق السائل ثم نعيده مرة أخرى فى الدقيق الجاف، ثم نضعها فى الثلاجة لمدة ساعة، وبعدها نقليها فى الزيت الغزير حتى يحمر لونها ثم نضعها على ورق مطبخ وتقدم ساخنة بجانب البطاطس المقلية والسلطة.
