تعليمات صحية للتعامل مع لحوم الأضاحي في ظل جائحة كورونا.. ارتداء الكمامات وغسل اليدين بعد التخزين.. وتحذيرات من الشواء على الفحم
يقدم الخبراء مجموعة من النصائح للتعامل مع لحوم عيد الاضحى وكيفية تخزينها لتجنب العدوي بفيروس كورونا والاستفادة من فوائدها بأكبر قدر ممكن وتجنب الأضرار التي من الممكن أن تتسبب فيها.
الاجراءات الوقائية
قدمت الدكتورة شيرين علي زكي، الطبيبة البيطرية وعضو مجلس الإدارة العامة للأطباء البيطريين، عدة نصائح للتعامل الآمن مع لحوم أضحية العيد في ظل جائحة كورونا، والتي أبرزها أن يتم التعامل مع اللحوم على أنها سطح خارجي يمكن أن ينقل العدوى، لذلك ينبغي ارتداء قفازات طبية وكمامة، وتجنب ملامسة العين والانف والفم طوال عملية التخرين، مع تطهير الأيدي والأسطح التي لمست اللحوم.
وقالت انه في حالة عدم الذبح وشراء لحوم من الخارج، أو الحصول علي لحوم من الأقارب، فيتم التعامل بنفس الطرق السابقة، مع الحرص على تغيير الأكياس وجمعها في كيس نظيف والقاءها خارج المنزل وتطهير الأيدي والاسطح التي لامست اللحوم.
تخزين اللحوم
وأشارت "شيرين زكي" إلي أنه يجب تقسيم اللحوم وحفظها في أكياس نظيفة في الفريزر، مع الحرص على عدم غسل اللحوم حتى لا تفسد.
ذبح الأضحية
كما وضع الدكتور مجدي بدران، عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة، مجموعة من التوصيات للتعامل مع لحوم العيد، حيث أكد أنه لابد من اتباع الإجراءات الوقائية عند ذبح الأضاحي لمنع تفشي فيروس كورونا والتي تعتمد على ضرورة التباعد الاجتماعي قدر الإمكان بالابتعاد متر على الأقل بين كل شخص وأخر وتجنب الاتصال الوثيق مع الأشخاص الذين يعانون من التهابات الجهاز التنفسي الحادة.
وأضاف بدران: لابد من غسل الأيدي بالماء و الصابون كثيرًا، وممارسة آداب السعال وهى الحفاظ على مسافة مترين من الآخرين عند العطس أو الكحة و استخدام الكمامة وتغطية الأنف والفم عند العطس بمنديل ورقى يستخدم مرة واحدة أو بالملابس مثل الكم أو العطس داخل الجاكت والتخلص من المنديل المستخدم بطريقة صحية بوضعه فى كيس وغلقه بإحكام ، وغسل اليدين بعد العطس.
وذكر عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة، أن نظافة اللحوم لها دور كبير في الحد من مخاطر تلوث اللحوم بدءاً من عملية الذبح مروراً بعمليات السلخ و التقطيع والتجهيز والحفظ وإنتهاءا بإعداد وجبات اللحوم.
واكد انه يجب التأكد من نظافة الحيوانات قبل الذبح و نظافة الأدوات التى تستخدم للذبح يفضل تنظيف السكين قبل وبعد التعامل مع أجزاء الذبيحة.
واشار إلى أن في الدول المتقدمة يرتدون ملابس خاصة بيضاء والقفازات و الكمامات و أغطية الرأس لذلك لابد من ارتداء الملابس النظيفة وكمامة للأنف وغطاء للشعر وتغطية الجروح أولا بأول بلاصق طبى محكم وغسل الأيدى بالماء والصابون خاصة قبل الذبح وبعده وعند الاتساخ وتجفيف الأيدى.
وأضاف بدران :"يزداد تلوث اللحوم بالنقل بوسائل مواصلات ملوثة لذلك لابد من نظافة وسيلة النقل التى تنقل اللحوم ، بالا يصح أن تلمس أرضية سيارات النقل أو حقيبة السيارة أو تترك معرضة للهواء والأتربة".
الشواء على الفحم
وأكد "بدران" أن شواء اللحوم هو أكثر طرق الطهي خطورة على الصحة، وذلك لأنه من خلال تعرض اللحم لدرجات الحرارة المرتفعة تتغير طبيعة البروتين وتتكون مركبات وأكاسيد نيتروجينية تؤدي إلى الإصابة ببعض الأمراض السرطانية على المدى البعيد.
وأضاف أن تفاعل الزيت المشبع مع الأدخنة المتصاعدة من الفحم المشتعل ينتج مادة مسرطنه في اللحوم المشوية المشبعة بالأدخنة، حيث يتحلل الدهن حرارياً فتتكون مواد مسرطنة تستقر على سطح اللحم مع ارتفاع الأدخنة.
ونصح بعدم الإسراف في تناول اللحوم، والإقلال من تناول اللحوم المشوية والمدخنة واختيار اللحوم قليلة الدهن للشواء وتقليل سمك شرائح اللحم عند الشوي وطبخ اللحوم قليلاً بالفرن قبل شوائها، والتأكد من اكتمال احتراق الخشب والفحم قبل استخدامه وتنظيف أدوات الشواء والإكثار من تناول فيتاميني "أيه" و"سي" وتناول البقدونس.
