كيف تواجه سموم الفسيخ والرنجة؟.. القلي لمدة 10 دقائق.. تناول الليمون والبصل والخس والبقدونس.. الأعشاب المدرة للبول والشاي الأخضر بالنعناع..وخبراء: الأسماك المملحة تصيب بالتسمم الغذائي والتهابات المعدة

لا تكتمل فرحة شم النسيم إلا بتناول الأسماك المملحة والمدخنة مع البصل الأخضر والخس كعادة المصريين منذ الفراعنة، حيث تؤكد الوثائق التاريخية أن المصريين القدماء احتفلوا بشم النسيم بتقديم الأسماك المجففة كقرابين للآلهة داخل المعابد.

الفسيخ
اهتمام المصريين بتلك الوجبة خلال احتفالاتهم جعلتهم يتجاهلون ما توصلت إليه الأبحاث العملية بأن الفسيخ عبارة عن كتلة من البكتيريا، وخاصة أن الصناعة التقليدية للفسيخ تجعله يتعرض لحرارة الشمس والأتربة والبكتيريا، فتتحلل الأنسجة تمامًا، ثم يعبأ في صفائح مليئة بالبكتيريا والطفيليات، ثم يتم تمليحه فيفقد محتواه من الأملاح المعدنية والفيتامينات والبروتينات بسبب التعفن والتعرض للشمس، وهو ما أكدته أيضا وزارة الصحة في أحد بياناتها.

ومن الممكن أن ينتج عن عملية «التفسيخ» للسمك سموم، هذه السموم لا تؤثر عليها الأملاح وهو ما يشكل خطورة، حيث يتحلل بروتين اللحم وينتج عنه بكتيريا ضارة نتيجة للتحلل الجزئي للأسماك، وهي ضارة جدا بالصحة مثل بكتيريا «الإيشريشيا كولاي والسالمونيلا»، بالإضافة إلى أنواع أخرى من الميكروبات مما يتسبب في أضرار صحية بالغة الخطورة.

مخاطر الفسيخ
مخاطر تناول فسيخ شم النسيم، كشف عنها الدكتور هاني الناظر استشاري الأمراض الجلدية، رئيس المجلس القومي للبحوث سابقًا، حيث قال إن تناول الفسيخ يسبب عددا من المشكلات الصحية بشكل عام، وهي «التهاب موضعي حول الفم وفي الشفاه، ويصاحبه إحساس بالحرقان والألم، والتهاب مؤلم في العينين يؤدي إلى احمرار وتورم الجفون».

وأضاف الناظر أن الفسيخ يؤدي إلى حساسية بالجلد في صورة ارتكاريا حادة ورغبة شديدة في الحكة، وقد تتطور لتورم الشفاه واحتقان شديد بالحلق والزور يؤدي إلى الشعور بالاختناق، ويصل أحيانا لدخول العناية المركزة ويستدعي العلاج بالكورتيزون، وتابع: "تناول الفسيخ قد يسبب التهابات بجدار المعدة والأمعاء والتلبك المعوي، وتسمم غذائي خطير نتيجة التلوث الشديد بسموم أنواع من البكتريا الضارة".

واختتم استشاري الأمراض الجلدية بأن الفسيخ «أكلة غير صحية ومخاطرها عديدة»، وقال «تجنبوها، وبصفة عامة لو حدث أي من أعراض حساسية على الجلد يجب تناول قرص مضاد للهستامين فورا مثل تلفاست أو زيرتك أو اتراكس أو ترياكتين».

نصائح
ويواظب المصريون على أكل هذه الوجبة رغم النصائح الطبية التي تحذر من تناولها، لذلك كان لا بد من توجه نصائح قد تقلل من أخطار وجبات شم النسيم، كشفت عنها الأبحاث العملية والخبراء مثل تعريضه لدرجة حرارة عالية أو عن طريق القلي في الزيت لمدة 10 دقائق، وتناول الترمس والخس والبقدونس والبصل الأخضر للتقليل من مخاطره لأنها تعد مضادات طبيعية للأكسدة، مع استخدام الليمون بكميات كبيرة على الأسماك المملحة للوقاية من أضرارها الصحية، فضلا عن تناول البرتقال والموز والكنتالوب لإخراج الملح الزائد مع تناول الأعشاب المدرة للبول والمياه والتي تساعد في تطهير المعدة، وتناول الشاي الأخضر بالنعناع أو الزعتر أو القرفة للحد من التلوث.

كما وجه جهاز حماية المستهلك نصائح للمستهلكين بتوخي الحذر عند شرائهم أسماك الفسيخ والأسماك المملحة خلال أعياد الربيع، والتأكد من شرائها من مصادر موثوقة، والتأكد من تاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية، وأن يكون المنتج في فترة الصلاحية، وأضاف أنه يفضل تناول الخضراوات والفاكهة مع الأسماك المملحة.

الرنجة
وفيما يتعلق بتناول الرنجة فإن خطورتها تكمن في أنها قد تصاب بدودة «الإيداكس» في أمعائها، وتنتقل بعد صيدها إلى عضلاتها، ويؤدي وجود هذه الديدان إلى حدوث التهابات وحساسية بجوار الأمعاء وتؤدي إلى مضاعفات خطيرة، خاصة وأنها لا تتأثر بالتدخين أو التمليح، لذلك من الأفضل أن يتم وضعها على النار، وتناول البصل معها باعتباره مضادا للبكتيريا الضارة بالجهاز الهضمي.