طريقة عمل «اللازانيا باللحم المفروم» من مطبخ الشيف أسامة
تتميز أكلات المطبخ الإيطالى بأنها ذات مذاق خاص، حيث تعتمد في المقام الأول على أنواع المكرونة والمعجنات، ويكون لكل نوع أسرار عند تحضيره، وتعتبر اللازانيا من الأكلات الرمضانية المميزة، حيث تتمتع بمذاق شهى ولذيذ.
يقدم لك الشيف أسامة السيد، اسهل طريقة لعمل اللازانيا باللحم المفروم، لتقديمها لاسرتك على مائدة الافطار.
المكونات:
16 شريحة مكرونة لازانيا
لصلصة البشاميل
3 ملاعق كبيرة زبدة+3 ملعقة كبيرة دقيق+4 اكواب حليب+ملح+1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون.
لصلصة البولونيز
2 ملعقة كبيرة زيت+بصل متوسط مبشور+جزر مُقشر ومبشور+عود كرفس مبشور+ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم+
1/2 كيلو لحم بقري مفروم+ملح وفلفل+ملعقة صغيرة سكر+3 اكواب عصير طماطم طازجة+ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
للحشو والتغطية
3 ملاعق كبيرة جبن ريكوتا+3 ملاعق كبيرة جبن موزاريلا مبشور
الطريقة:
تطهى شرائح مكرونة اللازانيا في ماء مغلي ثم تبرد تحت ماء بارد وتدهن بقليل من الزيت وتترك جانبًا.
لصلصة البشاميل
تُذاب الزبدة في إناء على نار متوسطة.
يُضاف الدقيق ويُقلب باستخدام ملعقة خشبية حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
يُضاف الحليب تدريجيًا مع الخفق باستخدام مضرب يدوي حتى تتداخل المكونات ونحصل على صلصة سميكة نوعًا ما وخالية من الكتل.
تُتبل صلصة البشاميل بالملح، الفلفل وجوزة الطيب ثم تُرفع عن النار وتُترك جانبًا.
لصلصة البولونيز
يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
يُضاف البصل ويُقلب لمدة دقيقة ثم يُضاف الجزر والكرفس والزعتر مع الاستمرار في التقليب حتى تلين المكونات.
يُضاف اللحم المفروم ويُتبل بالملح والفلفل ثم يُضاف السكر.
يُترك الخليط على نار هادئة لمدة 5: 7 دقائق أو حتى يقترب اللحم من النضج.
يُضاف عصير ومعجون الطماطم، تُغطى المقلاة نصف تغطية ويُترك الخليط على النار لمدة 7- 10 دقائق حتى تمام نضج اللحم وتبخر أغلب السائل.
يُرفع عن النار ويُترك جانبًا ليبرد تمامًا.
يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
لتحضير اللازانيا
يُوضع القليل من صلصة البولونيز في قاع قالب فرن مستطيل.
يُخلط المتبقي من صلصة البولونيز مع جبن الريكوتا في وعاء عميق ويُترك جانبًا.
يُوضع راق من شرائح اللازانيا فوق الصلصة في القالب بحيث يُغطي القاع تمامًا.
تُغطى اللازانيا بكمية من خليط اللحم والجبن يليها راق آخر من شرائح اللازانيا.
تُوزع كمية من خليط اللحم والجبن ثم راق ثالث من اللازانيا في القالب.
تُصب صلصة البشاميل في القالب بحيث تُغطى اللازانيا بالكامل وتملأ الجوانب.
يُوزع جبن الموزاريلا فوق البشاميل ثم يُطهى القالب بالفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج واحمرار السطح.
تُترك لتبرد قليلًا ثم تُقسم إلى مربعات، تُوضع في طبق التقديم وتُقم دافئة.
